简单快手河北豆腐汤
今天晚饭想做个汤,心想做河北豆腐吧,习惯性打开下厨房,居然没搜到!
这可是一道家常汤菜啊,是我们邯郸这地方,小饭馆基本家家都做的一道菜,我简直不敢相信自己的眼睛,居然真的没有。。。
好吧,那我就写一个吧,算是个记录,万一谁需要呢。至于为啥叫河北豆腐,我也不知道,大家都这么叫。
晚上光线不行,手机随手拍。
用料
水豆腐(南豆腐) | 一小块 |
鱿鱼花 | 三四个 |
虾仁 | 十个 |
蟹棒 | 6根 |
面粉 | 15克 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
开水 | 适量 |
豆腐切成麻将牌大小,蟹棒鱿鱼洗净切成小块,虾仁去虾线洗净,小葱切碎。
面粉15克
开火坐锅,倒玉米油(别的油也行,只要是你家的炒菜油就行)
油烧热后加面粉
用铲子快速翻拌十几下,炒成浅黄色的均匀的油面糊,快速把开水倒进锅中。
倒进开水后,水马上变成白色浓汤。这里注意水一定要刚刚烧开的,如果水的温度不够热,就不能把面糊冲开,也就形不成浓白汤了。
锅内加够水。这时如果汤里有细小的面疙瘩,就是油面糊炒的不够细,可以漏勺过滤一下,把面疙瘩捞出去。
汤烧开后把准备好的配料除葱花外都放进去,烧开,放盐和鸡精,多少自己掌握。
豆腐虾仁鱿鱼蟹棒都很好熟,基本开锅煮一两分钟,就可以盛到汤盆里了。
最后撒葱花。
鲜香美味的河北豆腐汤就做好了。
小贴士
炒面的过程是关键,油一定别放太少,要烧热,炒面糊时,一边炒一边用铲子把面疙瘩捻碎。
用炒面的方法炒出白汤,是跟一个饭店师傅学的,这个办法可以用在任何汤里。
除了豆腐,别的配料都不是必须的,没有谁都行。我吃过放海参的,吃过不放虾仁的,都可以,家里有啥放啥。
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