葱香煎大黄花鱼
蒸、红烧、煲汤都试过了,这次先腌制再煎炸,效果惊人的好,吃第一口我就想到了鹿港小镇那道葱香烤鱼。
用料
大黄花鱼 | 1条(350克) |
葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1/2勺 |
生抽 | 3勺 |
陈醋 | 3勺 |
食用油 | 30-40克 |
葱香煎大黄花鱼的做法
黄花鱼收拾干净洗干净滤掉水分,尤其肚子里那层黑色的膜要去除,那个弄不干净会特别腥。鱼从肚子那里切开,脊椎那里不要切断,一条鱼变成一片鱼,就像外面吃烤鱼的那种状态。放入大量的葱(我用的家里买来的大葱上的叶子,大概三根大葱的叶子,超级多),放入姜丝、蒜末、盐、生抽、料酒、陈醋均匀涂抹,最后再给鱼身稍微裹上一层食用油,锁住水分,放冰箱冷藏室腌制一夜。(着急吃的话最少也得腌制2小时)ps:图中的鱼是两条,老公不在家我不太会切所以这次是整个腌制的。鱼身底下和鱼肚子里都塞满了大葱叶,浑身各个角落都裹满调料😬
这条鱼是我老公切的,特别好,也比较好煎制。锅中油中火🔥烧到微微冒烟,去掉鱼身上的葱姜蒜和水分,滑入油中,煎到定型,鱼可以自由在锅中滑动就可以翻面了,煎制两面金黄就可以出锅了。全程大约10分钟。如果用不粘锅,油可以少放点。
出锅,完整又美味,外焦里嫩,两岁多的女儿一个人就吃了半条😅
葱香煎大黄花鱼🐟真的太好吃了😋
这是鹿港小镇的那个鱼,在老公微博里找到的图,好像叫葱香烤罗非鱼还是什么来着。
小贴士
1、大量的葱,一定要多放葱,才会入味。
2、锅中多倒一点油,这也是最后鱼不腥的关键,中火把油烧到微微冒烟时,拿着鱼尾巴头朝下把鱼滑入油中,这一步小心迸溅烫伤,鱼下锅后不要急于翻动,中火煎两三分钟定型后再翻面,如果两三分钟后鱼还是稍微有点粘锅,就用铲子轻轻铲一铲,晃一晃锅,鱼可以在锅里自由滑动时就说明定型了可以翻面了。知识点来啦!!!油温不够,油量不够,翻面的时机掌握不好,都容易粘锅哦。
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