记忆中的美味——干烧鲤鱼
曾几何时,鲤鱼是家家户户常吃的一种鱼类,长大了以后不知不觉就没怎么吃了,大家在家里都吃鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼、鳜鱼,鲢鱼。 其实很好理解,鲤鱼土腥味比较重,而且鱼刺多,所以大家不怎么喜欢吃鲤鱼,但是经典总是经典,在山东的东北菜馆吃到的一款鲤鱼做法至今仍然记忆犹新,那就是干烧鲤鱼,汤汁味道浓郁,鲤鱼干香下酒,非常好吃,看了很多很多的教程和菜谱,自己也不断总结实践,总算做出来自己满意的味道。
用料
鲤鱼 | 1只 |
姜 | 6片 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 5克 |
青椒 | 1个 |
五花肉 | 100g |
蒜头 | 5头 |
葱 | 1把 |
豆瓣酱 | 一勺 |
辣椒 | 2个 |
泡椒 | 5个 |
记忆中的美味——干烧鲤鱼的做法
今天选用的就是一条很普通的鲤鱼,一斤一只,10块钱,鲤鱼真的卖不上价格~
去除鱼鳞,还有一个据说是腥味重的鱼线。其实我吃下来感觉并不明显,鱼的本身品质更加重要一点。
切一点生姜,放一些料酒,腌制一会儿,把多余的腥味除去。
准备一些配料和辅料,主要必须的配料有,五花肉丁,生姜,大蒜,辣椒,其他的话可以根据自己口味来加,今天我加了一点泡椒,大葱,豆瓣酱,青椒,其他的话还可以加入木耳、香菇等配料,看自己喜好~
干烧鲤鱼吃的是干香,所以,鲤鱼要用油煎或者炸干一些,起锅热油,加入的油量多一点点就可以了,家里做,用煎的方式更合理。
鱼肉用厨房纸擦干水分,避免油煎时炸油,下锅煎制,可以调整角度,让鱼头和鱼尾都煎上。
一面大约煎5分钟左右,要煎的足够久,翻面继续。
煎好以后就捞起来,放在盘子上备用。
锅子中留一点底油,放入五花肉丁煸炒。
煸炒到五花肉丁变色焦黄后,放入生姜、大蒜爆香。
再放入其他的配料一起翻炒,口味重的同学可以放一勺郫县豆瓣增加味道。
每个配料都炒出香味以后,加入足量的水,烧开~
开始调制味道啦~ 加入生抽、老抽、白糖~ 具体量可以根据个人口味调整,我是大约5ml生抽,5ml老抽,5g白糖~
放入鲤鱼,开始烧~~ 如果水加的比较多,可以不盖锅盖,过程中要注意用勺子将汤汁泼在鱼肉上表面上,入味。
烧到锅中的汤汁基本上到需求量的时候就可以将鱼捞出装盘了。
另外,在汤水中加入葱啊,加入一些香油啊什么的,再煮一会儿,将汤水铺在鱼肉上。上桌啦~~ 鱼肉煎的比较干,配上油油的,口味很重的汤汁,特别香,也特别下酒,作为一道家常菜非常合适,朋友来了,花20块钱不到,就可以做一个下酒大菜也是非常棒的噢~
鲤鱼这么做,腥味和土味几乎可以忽略不计啦~ 很好吃的~ 当然,还是要注意一下,刺还是很多的哟。
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
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