家常炫彩泡椒牛肉丝
用料
牛里脊 | 拳头大小一坨,切丝 |
莴笋 | 中等大小一根 |
芹菜 | 一棵(偏小) |
胡萝卜 | 中等大小一根 |
泡椒 | 灯笼椒2个,其它泡椒红绿搭配看口味,适量 |
泡豇豆 | 三根 |
泡姜 | 一块 |
菜籽油 | 适量 |
大蒜 | 一大瓣 |
花椒 | 10粒左右(看个人口味增减) |
盐 | 少量(腌牛肉) |
料酒 | 适量(腌牛肉) |
淀粉 | 一勺(腌牛肉) |
胡椒粉 | 适量(腌牛肉) |
生抽 | 一勺(腌牛肉) |
鸡精 | 适量(腌牛肉) |
家常炫彩泡椒牛肉丝的做法
牛肉切丝(我喜欢切粗一点),然后加入上面的佐料揉捏均匀,腌它个十五分钟。可以在腌牛肉的时候准备其它食材。
胡萝卜,莴笋,芹菜切好备用。到底是切块还是切条这个没特别要求,不影响口感,看个人喜好。我是胡萝卜切条,莴笋切块,芹菜切断即可。
泡菜切好备用。切泡菜的话最好泡豇豆切指节长短的段,泡姜切片,泡椒长的切指节段,短的剖条口出味即可。
这样切的好处是:好看,好夹,炒的时候又容易出味。佐料只要上图中的花椒和大蒜粒。
因为我还做了另外一个菜吃,要用到干辣椒和姜丝,所以一起就准备了。在这道菜里姜丝和干辣椒都是抢镜的,因为需要它们提供的味泡菜里都有了。加油!出油香,冒青烟后放入花椒、蒜粒炒作出味。
备注一下:我比较喜欢麻味和大蒜的香味,所以有这个步骤,有的菜谱可能不需要这个过程。还是那句话,这个看个人喜好,可以适当的增减(或调整)佐料、步骤,影响都不会太大,也许还会更符合你自己的口味。总之一句话,不要拘泥于菜谱本身。花椒、蒜粒爆香后加入泡椒、泡姜、泡豇豆翻炒出味。
经过上两个步骤出味后的油已经很香了(油得稍微多点),这时候再倒入之前腌制好的牛肉丝炒作,把牛肉丝划散,每丝牛肉都分开,不能结块,这样才能更入味,更好吃!
牛肉丝翻炒至变色后和泡菜一起滤油,出锅放在一旁备用,油留在锅里别动,马上就盘它(中途不断火)!滤油出锅备用的泡椒牛肉丝。
牛肉、泡菜全部出锅后,倒入之前准备好的莴笋、胡萝卜、芹菜疯狂炒作,变色、断生后迅速加入之前滤出的牛肉丝、泡菜一起大火混合炒作1-2分钟(如下图)。
上一步说过头了,把这幅图的旁白都给用了,实在不好意思。总之这幅图就是在大火全方位混合炒作!
关于盐的问题(必看):
①因为泡菜里有很重的盐分,之前腌制牛肉的时候也放了点点盐,所以正常情况下盐味是够了,所以不建议放盐,要放也得先尝一尝,不够再放。
②如果担心泡菜盐分过重,后面做出来的成果太咸,建议提前把泡菜过一遍清水,清洗一下,除去部分盐分。这种方法最保险,因为到最后如果盐味不够可以加,但是如果太咸了那就难以挽回了!翻炒、调节好盐味后出锅开饭!
小贴士
盐味调节是关键!!!
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