芹菜炒牛肉丝（快手菜）

牛年嘛，必须要会做一些牛肉食材的顺口菜啦。祝大家牛年牛气冲天！
这道菜是川南地区的做法，灵魂在于泡椒泡姜和醪糟，这几样食材质量越高，整体效果越好。

用料  

芹菜炒牛肉丝（快手菜）的做法  

1. 牛里脊肉切丝，注意一定要切断不要连筋，要不就在菜市场解决吧；浇上适量盐、淀粉、味极鲜酱油拌匀，腌制10分钟以上。别太长时间，牛肉会老的；

2. 四川泡姜泡椒切丝，毕竟肉丝是丝，芹菜也基本是丝，所以还是切丝吧。小芹菜洗净，讲究点就用手把筋撕掉，偷懒就pass这环节，梗和叶切小段分开装；

3. 醪糟和泡椒泡姜都是这道菜的精华所在，取出备用；再取一丁点淀粉，用15毫升热水化成很细的淀粉溶液，备用；

4. 热锅热油，5成热撒点花椒（也可以不加），8成热滑入牛肉丝，快速炒散避免粘锅；炒到牛肉丝外层基本变色后，加入泡椒丝泡姜丝和两勺醪糟，继续翻炒；

5. 先加入芹菜杆，翻炒两分钟后加入适量盐和鸡精，翻炒均匀；

6. 再加入芹菜叶，翻炒均匀，别炒老了；

7. 最后步骤，牛肉丝差不多熟时加入稀释的淀粉溶液，再翻炒两下，出锅。稀释淀粉溶液的作用是让牛肉汁尽量附着在菜本身上，千万别把淀粉液调太浓了，会黏糊糊的。

小贴士

1.泡椒泡姜是关键，没有的话不是这个味道；
2.醪糟是增味剂，会更香；
3.牛肉丝的火候得靠经验调整，丝细的话就要早收火，别炒老了。