乐活教主的美食之——麻辣鸡
之前做辣子鸡觉得太辣,毕竟这么多年多少被上海本帮菜同化了不少,吃不了太辣的菜了。
使用工具:家中常用厨具
操作时间:30分钟左右
适用人数:2-4人
用料
主料:活杀鸡半只(500克) | |
腌料:盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、生粉5克 | |
其它调辅料:老姜15克、蒜20克、大葱40克、干辣椒10克、菜籽油50毫升、花椒粒1克、郫县豆瓣30克、料酒5毫升、生抽5毫升、白砂糖5克、花椒粉1克、熟白芝麻2克、小葱2克 |
乐活教主的美食之——麻辣鸡的做法
一鸡两吃,半只白斩鸡,剩半只做麻辣鸡。鸡肉洗净剁小块~
鸡块加盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、生粉5克拌匀,腌10分钟。
老姜、蒜、大葱洗净切片,小米干辣椒切段。
热锅冷油,倒了50毫升菜籽油,油温升至三四成,下鸡块中小火煎黄捞出待用。最好用锅盖遮挡一下,避免油乱溅。
用锅中余油,放姜蒜片、大葱、花椒粒、干辣椒爆香,加郫县豆瓣炒出红油。加料酒5毫升、生抽5毫升、白砂糖5克、花椒粉1克,炒匀。
撒1克白芝麻,出锅。
装盘,撒2克葱花,开吃!下酒不错
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 鸡肉剁小块点,易熟、入味。
2. 腌鸡块时已放盐,郫县豆瓣也有咸味,最后盐少放~
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