春天的菜~韭黄炒鸡蛋 美善品版
这是一道春天的菜 鲜美无比。食材需要提前从冰箱里取出 放至常温,洗菜的水如果很凉,也要静置一会儿,彻底沥干水份。韭黄洗净以后 将水甩干或者吸干 菜的口感更佳用小美炒菜,要诀就是一定要控制油温在120度或者实际温度达到veroma(温度调至最大) 炒菜中途需要清空主锅的话,需要再给主锅加温到120度/veroma再放入其他食材。中间尽可能不停机 可以从主锅盖大孔加入的菜就直接加,避开刀头的轴。
用料
韭黄 | 280克 |
油 | 30克 |
常温鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1/2茶匙 |
生抽 | 10克 |
春天的菜~韭黄炒鸡蛋 美善品版的做法
先将主锅内的水擦干净 然后油倒入主锅 8分钟/120度/反转小勺爆香,5分钟的时候开始 用长柄勺协助,将蛋液缓慢倒在主锅内 避开刀轴。注意倒蛋液的时候 前面的鸡蛋凝固了再加其他蛋液。
蛋液全部凝固以后用1秒速度3 将鸡蛋打成小块。用筷子将主锅内的鸡蛋碎夹出备用,余下的油继续留在主锅内。
时间设定5分钟/120度/反转小勺键。当主锅温度升至120度的时候,迅速打开主锅盖,将沥干水份,切成小段(5厘米以内)的韭黄迅速倒入锅内,盖上锅盖。迅速加入1/2茶匙盐,10克生抽,将速度调至0.5,时间调至1分30秒,最后10秒将鸡蛋碎从主锅盖的孔内加进去,音乐响起后,菜盛出。
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