蛋黄酥(美善品版)
因为照大多数的方子是做20个,但是烤箱小了,一次只能放12个烤箱,所以这个方子是按12个的量
细节超清楚,慢慢看图吧
用料
油酥 | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 45克 |
水 | 50克 |
糖 | 10克 |
其它 | |
咸蛋黄 | 12个 |
蛋黄(刷表面用) | 1个 |
豆沙馅 | 约200克 |
黑芝麻(装饰用) | 一点点 |
蛋黄酥(美善品版)的做法
油酥做法,把低筋面粉和猪油放入主锅30秒,速度3-6混合,1分钟揉面。
也可以直接将猪油和面粉倒入保鲜膜(不会粘手),揉捏混合均匀,放到冰箱冷藏
主锅放入中筋面粉,水,糖,猪油,先30秒速度3-6混合,6分钟揉面
揉好的面团取出,分成12份
水油皮每个约18克,油酥每个约10克,称好后揉成圆形,盖上保鲜膜,松弛30分钟
趁着面团松弛的时候,取出咸蛋黄,如果是生咸鸭蛋注意把表面的膜取掉,每个蛋黄刷或者喷上白酒,烤箱预热165℃烤8分钟,表面冒小气泡即可。
松弛好后,取一片水油皮按压成圆形,取一个油酥放上去,用虎口轻轻转动收口
收好口的面团收口朝上
从中间开始,往上擀一下,注意不要来回擀压
向下擀一下,擀成牛舌状。如果口没有收好,会看到里面的油酥露出来
从上往下卷
卷成一个小卷
卷好后盖上保鲜膜松弛15-20分钟,夏天可放冰箱冷藏
趁着面团松弛的时候,用豆沙把蛋黄裹上,每个约35克
松弛好的面团,用擀面杖从中间向上擀一下
往下擀一下,擀成长条形
从上往下卷
卷成一个小卷
技术好的可以一次擀两个
擀好后盖上保鲜膜,松弛15-20分钟
松弛好的面团用手指按压中间
把两边卷口往中间靠
压扁,擀成近似圆形,注意不要来回擀压
擀压面朝上,放上豆沙蛋黄馅
用虎口轻轻转动收口
收好口
整好型倒扣
刷上蛋黄液
撒上黑芝麻,烤箱预热180℃,烤30-35分钟,各家烤箱脾气不一样,自己最后几分钟注意观察上色。
从烤箱里端出来,香气四溢,冒着热气,还有滋滋声,看得人垂涎三尺
切开来,开酥不错,豆沙看着刚刚好,吃上一口,皮的酥脆,豆沙的绵甜,配合着蛋黄的咸香,差点连舌头都吞下了。
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