私房【水煮牛肉】川味家常·心心念念·就这味道
曾经常去四川的一个小城市,那里汇聚着太多太多的美食,有家清真馆的“水煮牛肉”几乎天天会去光顾一下下。
下饭的家伙又来了。正宗的“水煮牛肉”家家都会做,我只选择求同存异吧!水煮牛肉底菜不宜太复杂,豆芽和莴笋尖,即可。这个季节没有莴笋,只采用油麦,口感不错哦!油麦买回来“去老尖”,留下最嫩的部位洗净备用,井水豆芽去豆瓣脚,淘洗干净备用。
“水煮牛肉”只要材料准备齐,还是挺快手,食材一定要质量好的。嗯……味道嘛!偏麻辣,介于麻辣烫与新派小火锅之间。想要牛肉更嫩滑,在腌制的时候,可以适当加些柠檬汁,家里没有了“小小遗憾”,可乐也行,
不过没有试过哈🙈
时间:约25分钟
难度:⭐️⭐️
份量:2人份
有
———《水煮牛肉》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
主材“就地取材”及腌制牛肉 | |
排酸的牛肋胀【靠近里脊部位】 | 约240克 |
食盐 | 2~3克“根据自己的咸淡而定” |
酱油 | 10毫升 |
农家红薯粉 | 10~15克 |
冷开水 | 适量 |
色拉油 | 约10毫升 |
胡椒 | 喜欢的朋友可以加 |
辅助食材 | |
豆芽“去脚脚” | 小半把“适量” |
油麦菜“去老尖” | 2大把“适量” |
炒制汤料 | |
菜籽油 | 30毫升 |
猪化油 | 15克 |
青花椒粒 | 1克 |
蒜粒 | 约10~15克 |
姜粒 | 约5~8克 |
郫县豆瓣酱【剁碎】 | 15克 |
大葱段【斜刀】 | 适量 |
开水或者高汤 | 适量【根据容器内大小而定】 |
盐 | 适量【根据自己的咸淡而定】 |
味精 | 喜欢的朋友可以加 |
铺撒食材“自助环节” | |
蒜末 | 适量“看图” |
自制辣椒粉 | 适量“看图” |
自制花椒粉 | 适量“看图” |
菜籽油 | 适量 |
芫须 | 适量“看图” |
私房【水煮牛肉】川味家常·心心念念·就这味道的做法
*切牛肉片 就地取材:靠近里脊部位的肋胀,不过味道还挺不错耶😋“王婆在卖瓜哦”
按垂直方向开始,刚切的时候,感觉肉质不理想,咦!还可以哈,又薄又大又成形“不过刀要快哦”
尽量切薄~已经嘿努力💪
打片完成!
*腌制牛肉 👉牛肉片:240克 👉食盐:2~3克【调底味】,个人咸淡定 👉 酱油:10毫升【增色、增香】 👉胡椒:喜欢的朋友可以加
👉农家红薯粉:10~15克 👉冷开水:适量(PS:姜蒜汁更好,我在制作的时候偷工啦🤗) 👉顺时针按一个方向,搅拌、摔打
👉色拉油:10毫升【最后加入】 👉继续搅拌、摔打、上浆后,腌10~15分钟 👉温馨提示:家里有柠檬的,加点汁可使肉质嫩滑。
*底菜不宜太复杂 地道“水煮牛肉”底菜:井水豆芽、油麦菜【本是莴笋尖尖的,这个不是季节,口感不理想】
👉井水豆芽去“脚脚”淘洗干净 👉油麦菜去“老尖”洗净,摘成5~6厘米的节【这个没有要求,高兴怎么来就怎么】👆
*糍粑豆瓣酱 郫县豆瓣酱or自己做的豆瓣酱,均可
豆瓣酱:15克【剁碎】👆
完成后➕适量色拉油👆
拌匀即可👆
*制作时间 腌制牛肉片、糍粑豆瓣酱、蒜粒、姜粒、大葱节、炒花椒、炒辣椒、井水豆芽、油麦菜、芫须准备就绪👆
准备一口炒锅👉下少量的油👉适量蒜粒和姜粒👉撒些毛毛盐👉油麦菜【很快】就断生、关火👉盛进碗里
炒锅洗净👉加入猪化油👉菜籽油👉混合没有“油腥味”
依次放入花椒粒【炼出香味】👉姜粒、蒜粒【1:2】炒出香味👉糍粑豆瓣酱【炒香出红油】👆
加入豆芽【炒至断生】👉掺入开水or高汤👉加盐👉煮至豆芽熟透【对身体好】 Ps:喜欢味精的朋友可以加
捞出👉装有油麦菜碗里👉最后下牛肉和葱段【根据自己切的厚薄、大小而定】👉熟了👉关火👉盛进碗里👉浇上原汤👆
*自制辣椒粉 Ps:采用今年嗮的“二荆条和灯笼椒”,因为老人和小孩要吃,所以在选椒的时候,没有特别辣,主要以香为主,略略带些微辣。 👉辣椒洗去灰尘,去蒂,留下籽和椒肉👆👉喜欢辣的朋友 可配:小米辣、二荆条、子弹头
准备一口炒锅👉倒入准备好的干辣椒👉炒至干脆👉关火👉冷却👉放进兑窝里“舂”碎👉倒出备用👆
*自制花椒粉“同上”
*浇料【自助时间】 大蒜末、辣椒粉、花椒粉【根据自己的口感而定吧!图片仅供参考👆 Ps:不过辣椒粉和花椒粉定要“现舂”
👉完成第一步👆
👉完成第二步 炒锅准备菜籽油,烧至五成以上/浇上热油😋呲……一声😋特别过瘾
👉完成第三步 撒上芫须,最爱这个味道…
开次……啦啦啦
小贴士
✔️水煮肉片做法,大同小异。
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