山西油泼面家庭版(两大人,一小孩的量)
好好吃饭,是对自己,对家人的责任
用料
面粉 | 260克 |
水 | 160克 |
芹菜3~4根(可根据自己喜好选择蔬菜,家里绿叶菜只有芹菜了。。。脆脆的,也很好吃) | |
鸡腿4个 | |
辣椒面(孩子不喜欢太辣,少放了些) | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
调料粉(花椒之类调料磨成的粉,菜市场调料专区一般都有现做的) | 一勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
山西老陈醋(山西人吃面的标配) | 适量 |
生姜 | 1小块 |
山西油泼面家庭版(两大人,一小孩的量)的做法
准备260克面粉,放在盆里
准备160克的水,一点一点加入面粉里,边加边用筷子搅拌,直至面粉都变为如图面绪,接下来揉面。
这是我揉好的,比较软
保鲜膜包住盆顶,醒面半小时以上
鸡腿准备好,去骨头切成小块
四个鸡腿,就这点肉,放料酒,生抽,姜片搅拌均匀,腌制15分钟,正好准备芹菜,洗净,切成小段,蒜切沫,生姜切片备用。
腌好的肉忘记拍照了……油锅加适量的花生油,油热后,先放入姜片 ,煎出香味,仔倒入腌好的鸡肉,翻炒,肉变紧致,盛入盘中。
再次加入油,倒入切好的芹菜翻炒,加适量生抽,盐。炒好后,再次倒入炒好的鸡肉,搅拌均匀备用。(总是忘记拍照,脑补。。。)
面醒好后,抹上花生油 (后面好拉面),杆成片,再切成宽窄大致一致的面片,(切的细,最后成型像拉条子,宽点,出来像扯面,自己掌控),再醒30分钟。醒好面后,锅中烧水准备下面条。
水烧开,开始做面条 ,关键的一步,双手捏住面片两头,轻轻拉扯面条(有点像做兰州拉面的动作 )同时往菜板上甩面,反复几次,直至拉成自己喜欢的薄厚。
拉好的面条下入开水中,下完面条,等水开后,加入少许水,再次煮开。就可以捞面条了。
面条捞出,盛入小盆中,面上放辣椒面,大蒜沫,调料粉,用热油浇在调料上。趁热加入适量陈醋,放盐,再把炒好的芹菜鸡肉倒入,搅拌均匀,分装碗里,就可以开吃了。
小贴士
1.面得醒两次,一次是揉好后放30分钟,第二次是面抹好油,杆成面片后再醒30分钟。2.油烧开,注意油温,油温不够,泼不出调料的香味,油快冒烟时,温度最好,太热,容易把辣椒泼糊。
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