猫猫头·三色牛奶吐司
天天云吸猫,撸不到猫就撸包吧,这不是猫和包一次性就都有了!
我,终于,有~“猫”~啦~~~
模具尺寸:14×13.5×13.5cm(适用于450g配方)
我的入模面团总重量:535g
水量:72%(高水量)
用料
450g吐司模1个 | |
鸡蛋(去壳45g) | 1个 |
牛奶(可预留20-30g) | 165克 |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
南瓜粉(调色用) | 8克 |
可可粉(调色用) | 4克 |
清水(化开酵母及色粉使用) | 适量 |
猫猫头·三色牛奶吐司的做法
先加液体部分,牛奶鸡蛋混合均匀
“除了黄油盐酵母”之外全部粉类(南瓜粉,可可粉也不加),混合均匀成团即可
盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上,直接8成筋,面温也降下来了,有利于打面
南瓜粉&可可粉,分别加一点点水,调成膏状备用,水不要加多了,刚好能融合粉类就行
酵母用一点点水化开,黄油切小块,盐,一起加入面团中,低速混合均匀后转高速到完全扩展状态
水量高打面有点久,完成后检查面筋状态,测温(这时候直接整形去烘烤也是好吃的)
分2个80-100g面团出来,加入调好的色膏,慢速揉均匀
所有面团滚圆后放入发酵盒,彼此之间留够空间,距离产生美,密封进行一发,室温28℃,约1小时
手指蘸面粉戳洞检查,不塌陷不回缩即完成一发
取出面团,排气滚圆,白色平均分成两份,盖上醒发10分钟,松弛面筋
擀长,每个颜色尽量宽度一致卷起,这样卷卷横截面朝上入模时高度就会差不多,带颜色的面团靠近猫耳朵会好看
温度38℃湿度85%,二发八分满,约50分钟
烤箱提前预热,温度上下180℃,35分钟,确保吐司在烤箱中层,模具上面压一个重的烤盘
烤好取出,满模,就拍个照的功夫,吐司就回缩了一些……
脱模,晾至手温后密封,这样完全晾凉后吐司会变得比刚烤好柔软,切片,常温或冷冻保存
切片后,尽情发挥你的想象力,画上独一无二的猫猫表情包吧(=^o^=)
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