人气美食之米苋烧鲳鱼

人气美食节目中的大厨推荐，连采买带烹饪，隔着电视机也能闻到浓浓的鱼香，垂涎欲滴。心动不如行动！

用料  

人气美食之米苋烧鲳鱼的做法  

1. 准备食材：米苋洗好待用；鲳鱼洗净并斜刀待用。
   准备调料：大蒜4瓣对切，葱、姜切小段，蚝油、老抽、糖、米酒备好。

2. 平底锅，热锅冷油，将鲳鱼煎至金黄。

3. 两条煎好待用。

4. 另起锅热油，下大蒜，煸至略黄，香味出来。

5. 下米苋，均匀搅拌。

6. 加水，水以米苋平为宜。

7. 将鲳鱼放在米苋上。
   加蚝油、老抽、糖、姜。

8. 烧开。过程中可用锅铲舀些汤汁浇在鱼上。略收汤汁，撒一点胡椒粉。沿锅边转圈加米酒。

9. 撒上葱花，装盘啦！
   米苋又软又糯，完全吸收了鲳鱼的香味；鲳鱼又鲜又嫩，兼具蔬菜清香。

小贴士

以下贴士为大厨传授：
1.因蚝油、鲳鱼本来带有咸味，基本不加盐；
2.大蒜必须煎至焦黄，去腥提香；
3.鲳鱼采用4-5两大小即可，太大不入味，鱼肉显老；
4.最大的大招是加米酒，增加酒香又不掩盖蔬菜和鱼的味道。黄酒会使菜显酸味。