油焖大虾(独家私募)
本人男,80后,20多年的做虾心得,独家私募分享给各位。我武汉的,吃虾的原祖,以前没有潜江油焖大虾的时候我就开始做虾吃了,可惜没这个头脑啊。说这么多就是要大家相信,学着做做,味道真的很棒。从小学就开始知道什么是小龙虾,农田荷塘湖里到处有虾,手捉鱼网什么招都用过。最记忆犹新的是手上套个袜子在洞里抓,有时候那粗夹子夹的手哇哇叫。😄😄到现在每年家里爸妈会送虾过来,吃小龙虾到现在已经30多个年头,大多是自己动手做,是越做越好吃,所以可以称得上私募菜了(王婆卖瓜了)。口味不要奢求比上虾皇、小靓蒸虾、清水虾庄、潜江油焖大虾,毕竟别人是品牌了,但是比一般的餐馆口感要好,且方法很简单,时间也很短。不多说了,开始吧。
用料
虾 | 3斤 |
姜 | 5片 |
蒜 | 蒜压成泥状 |
白糖 | 5克 |
盐 | 2小勺适量 |
凉拌醋 | 50ml |
酱油 | 20ml |
鸡精 | 10g |
红辣椒 | 10片 |
花椒 | 50g |
芝麻 | 20g |
麻油 | 20ml |
八角卤料包 | 1包 |
啤酒 | 200ml |
油焖大虾(独家私募)的做法
虾剪好,用剪刀剪掉头部挑出黑色的胃,剪掉脚抽掉尾部的筋。然后洗干净,可以放10ml白醋,可以消毒且清洗效果很好。
八角卤料放1锅开水里煮半小时到一小时,把味道煮出来,后面烧虾入味用。
倒小半锅油,让入生姜片、花椒、辣椒,3秒内瞬间倒入虾爆炒2-3分钟,放晚了辣椒会糊就不好看了。
爆炒后虾面焦黄,然后放盐、鸡精、蒜蓉、糖、醋、酱油,翻炒30秒,放200ml卤料水,煮1分钟后在放入啤酒煮2分钟,然后放芝麻起锅,汤水留部分就可以起锅了。
这就好了,装盘后淋点麻油就OK,色香味俱全。
夏天的时候做个毛豆,吃个虾,喝个啤酒很舒服的。大家不妨试试。
小贴士
虾在锅里的时间不要超过8分钟,不然尾巴肉就老了不Q了。
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