小龙虾鼻祖口味@盱眙十三香小龙虾
端午将至,吃小龙虾已经成为了夏日朋友聚会必选菜肴。所谓的啤酒烤肉小龙虾!小龙虾的口味做法也非常多。今天小域就教大家一种能吃到小龙虾本味的~江苏盱眙十三香小龙虾(家庭版)
用料
小龙虾 | 1.5斤 |
生姜 | 5克 |
大蒜 | 6瓣 |
干辣椒 | 6个 |
大葱 | 半根 |
青椒 | 1个 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 2克 |
糖 | 3克 |
蚝油 | 10克 |
生抽 | 10克 |
十三香 | 5克 |
纯生啤酒 | 1瓶 |
香油 | 少许 |
小龙虾鼻祖口味@盱眙十三香小龙虾的做法
准备食材:主料处理干净,去肠,去沙囊,葱姜切大片,蒜开半,青椒切大块。
锅底油(略多,最好菜籽油或者老豆油,没有的朋友略过)下蒜炸制微黄,下干辣椒,生姜,炒香,下小龙虾炒制变色,出香(壳要炒完全变色,炒出虾黄的香味)。
下啤酒(啤酒可以让虾肉更加弹嫩且有麦芽的香味,最好用纯生啤酒,苦味淡)盐,糖,蚝油,生抽,十三香。
烧开加盖中小火煮15分钟(入味,杀菌作用,小龙虾是河鲜,一定会有寄生虫等,不油炸的情况下一定要烧够十分钟以上,小龙虾烧制时间不可炒锅30分钟,不然肉老,柴,想入味浓郁可以多泡一下)
转大火收汁,下十三香,至汁液略少,下鸡精,香油,大葱,青椒炒匀出锅。(可以视汤汁多少,勾点芡)
十三香小龙虾不是放十三香烧,而是有十三种香味(豆油,小龙虾,青椒,葱,香油,糟香,咸鲜,微甜,微辣,丁香,香叶,小茴香,大茴香),家庭版不用准备香料粉,用十三香代替即可!汤汁可以略多一些,拌饭拌面泡饼均可,非常好吃
小贴士
1.虾尽可能选择清水虾,干净;
2.虾买回来至少清洗三遍以上,再处理(去除洗虾粉);
3.不过油是为了最大限度保存虾黄的鲜香味;
4.为了保证口感,不得加热时间过长(不超过30分钟,不入味可以浸泡);
5.为了保证实用安全,加热时间不可少于十分钟;
6.汤汁可以多些,拌面拌饭神器
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