家常鲫鱼（新版）

“家常”二字，貌似普通，实则家常而不平常，平常的大众菜肴如何将“家常”而突出美味，注定平常中不平常，家常鲫鱼家常中的精品菜肴。主材：土鲫鱼（选材必须天然的鲫鱼运动员），周末偶得上乘鲫鱼佳品，再秀厨艺，随心而做，供大家分享！

用料  

家常鲫鱼（新版）的做法  

1. 野生鲫鱼破腹刮鳞去鳃，码盐、料酒、醋码匀腌制待用！

2. 大葱、泡辣椒、姜、蒜切碎、段待用！

3. 炒锅置油烧沸，下码好的鱼煎炸！

4. 待金黄后翻面继续煎炸！

5. 沥油起锅置盘待用！

6. 炒锅置油，下白糖起白色油泡打糖色后下豆瓣酱、泡辣椒、姜、豇豆、花椒等翻炒出香味，加入适量高汤或水！

7. 开大火烧沸后下煎炸好待用的鲫鱼，细火炖制15分钟至鱼肉质入味，加入大葱段，鱼起锅盛盆，将剩下的鱼汤加入调好的糖醋、淀粉、味精汁！

8. 勾芡亮油，将汤猛火调至粘稠状淋在起锅盛盆的鱼上，一道色香味俱全的家常鲫鱼佳肴诞生！

小贴士

1、鱼煎炸非常讲究技巧，码味时务必加醋，这样煎炸鱼肉不会掉皮。
2、糖色非常重要，熬料是关键，色香味俱全的重点。
3、勾芡亮油是最后成菜的攻坚，芡汁的糖醋比例及淀粉比例将直接影响此菜肴的最佳口感。