广式晒腊肉(客家口味)
冬至前后,北风天气,最适合晒腊肉了,最近经常看到别人晒腊肉,馋了,自己动手丰衣足食😄。方法简单,看看怎么做吧。方子是根据我爸爸多年晒腊肉,我在一边观摩总结出来的。😊
其实广式腊肉也有不同口味,有些加糖,但是我们客家口味不加糖,就是咸的香香的,带有五香八角的香味。
用料
新鲜的五花肉 | 6斤 |
五香粉 | 20克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 5勺 |
盐 | 5勺(适量) |
高度白酒 | 6---8勺 |
玉米油 | 3勺 |
广式晒腊肉(客家口味)的做法
准备6斤新鲜的五花肉,买五花肉时 ,让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。
五花肉不要太肥,像图片这样的最好,偏瘦 带一点点肥。
另外五花肉要切得薄点,比较快干。准备好以上要用的材料,其中五香粉,两小包共20克。
五香粉是一种很香的调料,里面有桂皮,八角,花椒,陈皮等,晒腊肉必备。把猪肉用水洗几篇,洗干净,检查一下猪皮是否干净。
再放置半个小时,沥干水。把每块猪肉,大概这个位置,用小刀穿一个小孔,这个小孔能放进手指,用来晒的时候穿绳子用。
小孔这个位置 ,要能承受得住,一块猪肉的重量即可。把每块猪肉开好孔,方便晒腊肉。把所有的猪肉放进盆里,加入20克的五香粉,生抽3勺,老5勺,盐5勺,高度白酒6---8勺,玉米油3勺。搅拌十分钟左右,直到均匀即可。😄
盐适量,就是根据平时炒菜的量差不多,不要太咸哦。
老抽可以比方子多放一点点,颜色就会更深。
高度白酒,放白酒比较香,也可以杀菌,防止肉变坏,尽量用高度白酒,如果实在没有白酒就用料酒。方子里的小勺子,就是这种普通小汤勺的量。
来个小视频,看一下,这是搅拌好调料的腊肉,把开好小孔的一边,放同一个方向,方便明天晒。盖上盖子,放室内腌一晚即可。🙂
剪下一些50厘米左右,长的绳子 ,放着第二天早上穿腊肉晒。
腌制一晚后,第二天早上,用绳子把腊肉一块块穿起来,绑紧即可。
一会功夫,就把全部腊肉都穿好了。
把腊肉挂起来晒即可,晚上收进去室内挂起来,白天再接着拿出去外面晒。吹北风的天气,大概晒7到10天左右,观察腊肉完全变干,肥肉出油即可。
一起看看在晒的腊肉,漂亮。🙂
晒好的腊肉,用保鲜袋打包,放进冰箱急冻,可以存放大半年没有问题。随时可以做腊肉炒饭 腊肉炒荷兰豆,腊味道煲子饭,也可以作为特产送人等。🙂
主要是自己做的腊肉干净卫生,便宜,外面卖的腊肉有点小贵,自己动手丰衣足食哈。😄
小贴士
广东的天气比较热,晒腊肉要挑一个干冷晴朗的时间再晒。注意天气,如果天气太热或下雨,可以冷冻在冰箱,等天气好了再拿出来晒。
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