客家腊肉
每年都是奶奶做,今年自己学自己做,以后就不怕没得吃啦😁
用料
五花肉 | 20斤 |
海盐 | 一包200克 |
生抽 | 245g×3 |
老抽 | 250g |
料酒 | 150g |
白酒 | 50g |
客家腊肉的做法
选用这种五花肉 就是猪颈肉下面的肉,不要切太厚。每块都是大小均匀,买回来后没有洗。
海盐,倒入盆中
给猪肉的每一寸皮肤均匀的抹上海盐。放在大大的盆中盖上保鲜膜腌制一个白天➕一个晚上,期间,翻转一次肉。
第二天一大早,用温水冲洗干净。
冲洗好的样子,一定要清洗干净,不然会很咸。
晾起来沥干水分,给太阳晒一晒。
晾干后的样子
准备一个盆子,依次倒入:生抽245g×3 老抽260g 料酒150克 白酒50克 白砂糖110g 所有液体搅拌均匀。
把每一片肉均匀地抹上酱料,最后抓干点水份。
放入另外一个盆中,堆积在一起
盖上保鲜膜或者盖子 腌制2个晚上。期间也是给肉肉翻一次身。
再晾起来,下面铺报纸防油滴落弄脏地板,地方一定要选用天台,通风性好。时间大概是2周。
在深圳,冬至前15天,就是腌腊肉的好时机,因为这时候天气很好,风很大,白天也有大太阳。
如果是冬至后腌腊肉,晒出来的肉容易长虫,很可怕。
时间要选对!晒第一天的样子
第二天
第三天
第五天颜色加深
晒了10天的样子
60斤猪肉
家里种的荷兰豆
切一小块晒了10天的腊肉试试味道。
吃之前是整块蒸热18分钟,再切小片和荷兰豆一起炒。咸味足,香味还不够,好下饭啊,等你晒出油再吃😄这盘腊肉(金辉煌)是朋友从家乡带回来的,味甜,酒味重。看个人口味吧,我还是比较喜欢自晒有咸香味的腊肉。
晒了15天左右,已经出油了,真漂亮
可以吃啦!
反光出油
小贴士
1.密封保存放冰箱冷冻1年
2吃之前用热水清洗干净,蒸热15分钟。再切薄片炒😍
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