广式生晒腊肉
菜谱1.37W
每年冬至前后二十天是广东人什么都晒的最佳时机,晒腊肉,晒陈皮,晒咸鱼,晒菜干⋯⋯这段时间北风微吹,冬日暖阳,晒出来的东西都特别香,带着阳光的味道,所晒的食物都是春节期间广东人餐桌上必不可少的美味佳肴
用料
糖 | 150克 |
生抽 | 150克 |
高度白酒(53度以上) | 150克 |
五花肉 | 10斤 |
老抽 | 3勺 |
小米辣 | 10只 |
盐 | 150克 |
花椒 | 少许 |
五香粉一 | 1勺 |
广式生晒腊肉的做法
将十斤五花肉用高度白酒擦一遍(最好不要用水洗)
然后先用盐抹匀所有的肉,再加点其他调料
用手反复将肉搓揉,保证每一寸肉都沾上调料
然后盖好盖子腌10至12小时
在肉上穿了绳子凉晒在太阳下
晒六至七天即可
当闻到一股酒香肉香朴鼻而至时,证明可以食用了
用作煲仔饭,炒,蒸都非常好吃
小贴士
加几只小米辣进去腌制,是为了防止苍蝇和飞虫的叮咬,肉也不辣,小孩可吃
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