杂蔬虾仁鱿鱼花
家有挑食的小胖纸,作为一个不吃辣椒的四川小盆友,也就只能做一道这样的咸鲜略甜的低热小菜了。
用料
虾 | 120克 |
鱿鱼花 | 120克 |
葱姜蒜粒 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
鲍鱼汁 | 1勺 |
菜籽油 | 适量 |
食盐 | 2克 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 2克 |
干淀粉 | 20克 |
杂蔬虾仁鱿鱼花的做法
将虾仁洗净备用(可使用鲜虾,冰冻河虾,冰冻海虾)
鱿鱼花可用现成的商超销售的,也可用鲜鱿鱼,切十字花,改小块,汆水待用。葱姜蒜切碎末备用。
所有调料(盐,鸡精,生抽,蚝油,鲍鱼汁)倒入调料碗,加入少许清水调和备用。给虾仁扑上干淀粉(如果使用的是先鱿鱼切花,也需要扑上干淀粉。)
锅内加入适量菜籽油,烧至3成,倒入虾仁,中火慢,炸制虾仁熟透,(如果是先鱿鱼花,也要倒入,中火慢炸至熟透)备用。
虾仁炸好捞出控油,继续加热油温至8成油温,倒入虾仁,高火快炸,至表面金黄,捞出,沥油待用。
锅内加入少许菜籽油,烧至3成油温,倒入姜葱蒜超香,加入杂蔬粒(我用的是商超售卖的,个人也可以按喜好搭配),炒熟。
杂蔬炒熟后,倒入炸好的虾仁和鱿鱼花,料酒,调料汁,快速翻炒,使料汁充分均匀粘裹到食材上。乘出装盘。
小贴士
1.虾仁和鱿鱼花,根据大小,适当改刀。
2.注意生抽,盐,蚝油,鲍鱼汁,鸡精均含钠,所以注意用量。
3.加入虾仁,鱿鱼花后翻炒要快—爆炒。
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