别样川菜【水滑肉】!清爽滑溜,老少皆宜!
相对于大多川菜重油重辣,水滑肉卖相清爽、少油甚至不放辣椒。
但它不仅没有被开除川籍,反而成为四川人念念不忘的家乡味。
既是汤又是菜,捞完肉还可以吃汤泡饭。
用料
前夹肉 | 150g |
红薯淀粉 | 100g |
姜末 | 一小勺 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 1/2勺 |
蚝油 | 一小勺 |
料酒 | 一小勺 |
盐 | 一小勺 |
蛋白 | 一个 |
温水 | 60-80g |
别样川菜【水滑肉】!清爽滑溜,老少皆宜!的做法
150g前夹肉切2-3mm薄片。
加入1小勺姜沫、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺料酒、1小勺盐、1个蛋清拌匀,腌渍10分钟
100g红薯淀粉倒入袋子敲碎或用搅拌机打碎
少量多次加入60-80g温水,调制黏稠状
注意一定要用温水而非凉水,这样才不容易有粉质颗粒放入肉片拌匀,肉片呈黏稠不滴落状态即可
若面糊太稀,可适量添加红薯淀粉丝瓜去皮滚刀切块,菌菇洗净,撕成小撮或切片,香葱切末
两个鸡蛋加入1小勺盐搅拌均匀
起锅加入1大勺食用油放入蛋液,煎至蛋饼,起锅晾凉切块
锅里留少许底油加入姜片、丝瓜煸香,加入清水和菌菇煮沸
沸腾后转小火,开始下肉片,逐片放入,凝固定型后,再轻轻打散煮2-3分钟
倒入蛋块,加入1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉调味,继续煮1分钟,起锅前撒葱花
小贴士
1.纯红薯粉黏连性强、不易散开,既能让肉肉嫩滑Q弹,又能让汤明净不浑浊。
2.水滑肉下锅后,等到肉片边缘呈透明状(看火候和肉量,一般1分钟左右),再打散搅拌。
3.水滑肉的汤底可以自由发挥,酸菜汤底、番茄汤底都是开胃下饭的选择。
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