川味红烧山药排骨
家常菜2.58W
用料
排骨 | 1200克 |
姜 | 半块 |
蒜 | 6瓣 |
料酒 | 2勺 |
豆瓣酱 | 3勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 2勺 |
桂皮 | 1块 |
大葱 | 半根 |
山药 | 2根 |
耗油 | 1勺 |
川味红烧山药排骨的做法
生排骨洗净,有条件可以冷水浸泡十分钟排出血水。之后冷水下锅,加入料酒,至水开浮沫聚集即可关火。倒掉水,将排骨洗净备好
大葱切段,姜蒜切块拍碎即可。大葱单独放置,八角,桂皮,香叶,姜蒜,花椒可以放一起
大火宽油烧至冒青烟,下排骨爆炒,炒至金黄,能闻到些许肉香即可
tips:下排骨时可以先抓一把顺着锅边放下,再将剩余排骨一齐倒入,更不容易被溅热油加入香料,继续大火翻炒,待能闻到香料香味(约两道三分钟),加入三大勺豆瓣酱上色,继续均匀翻炒。豆瓣酱易糊,需要不停翻动
待排骨炒至红亮有些许豆瓣香味(约五到六分钟),加生抽酱油和耗油(也可以是白糖)。翻炒两次,加热水没过排骨,丢葱段,盖锅盖大火焖煮四十至五十分钟,再加入山药,煮好即可出锅
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