芹菜牛肉末(超干)
这道菜的特点是:肉末很干,嚼起来舒服享受;过程简单,快。
用料
牛肉馅 | 克 |
芹菜 | 根 |
花椒 | 粒 |
姜 | 片 |
辣椒 | |
生抽 |
芹菜牛肉末(超干)的做法
准备好
1.芹菜(切小小段。昆明只见过白芹,比北方的绿芹瘦小,水分少,没有绿芹味道那么奇怪。这里少保留了一点叶子,味道更浓)
2.牛肉末(洗一下,去水,倒入少许料酒揉几小下,挤去水)
3.辣椒,花椒,姜。(辣椒是干辣椒,这辣椒超辣,所以只加了两颗)锅内倒油,加花椒辣椒姜炒出香味,记得别炒糊。
加入牛肉末炒一下。炒到肉末有颗粒感,这样是去掉水分,更有嚼劲,不会水水的。
颗粒感!差不多可以加入芹菜了。喜欢焦一点肉感的再炒一小下。
加入芹菜后翻炒。炒几下后加入少许生抽(我用的是薄盐生抽)。再炒一下,等到芹菜颜色变深,边缘有焦一点的痕迹。
炒好啦!
小贴士
很简单,好像没什么可以分享的tips。
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