南乳青椒炒肉

南乳是我家常备的其中一款调味料，其红色是由红鞠发酵而成，并带有浓浓的绍酒香。我通常只会用南乳作调味料，而一般腐乳则既可以作调味料，也用来佐白粥或白饭。
广式传统零食里有好几样都是南乳味的，例如南乳花生、鸡仔饼还有磞砂。用南乳入菜就更多了，例如南乳炆猪手、南乳炸肉、南乳炆斋、南乳炆五花肉苦瓜，总的来说，用南乳来烹饪稍肥一点的肉蛮适合的。
这次简单做一个小炒，非常的惹味下饭，做法与回锅肉或者青椒炒肉的方法类似，只是调味料用了南乳。

用料  

南乳青椒炒肉的做法  

1. 南乳在岭南地区很容易买到，一般在菜市场的杂货店可以买分装好的或者整瓶的，网上也有售；

2. 五花肉冷水下锅，放入几片姜，盖锅盖煮沸后转小火多煮几分钟后关火，焖5-10分钟后取出，晾至不烫手。五花肉我用的是回锅的方式，先用水煮熟再切片回锅，这样摄入的脂肪少一点。不介意的朋友或赶时间的朋友直接切片炒也没关系；

3. 蒜瓣切片，大葱、青椒、红椒斜刀切块。辣椒的辣度按自己喜好，可以选完全不辣的。这个菜我用的是微辣的尖椒；

4. 五花肉切片；

5. 热锅倒1汤匙油，放入五花肉；

6. 中大火煸至金黄出油；

7. 放入蒜片炒香；

8. 转中火以免南乳炒糊，放入南乳炒香；

9. 颠锅炒匀；

10. 放入配菜，转大火，颠锅炒均匀；

11. 撒1茶匙糖，2汤匙米酒，大火颠锅，即可关火出锅；

12. 超下饭。