葱油烧肉炒面(如何烹饪爱出水的牛肉?)
炒面就是要吃起来干净利落还喷喷香!
就跟小炒一样,含水量较多的牛肉类应该如何烹饪才会不老?
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一起来玩吧!
用料
鲜湿面 | 300克 |
牛肉 | 200克 |
葱 | 6根 |
食用油 | 4汤匙 |
生抽 | 1/2汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
蚝油 | 1/2汤匙 |
白胡椒 | 3克 |
苏打水 | 100g |
葱油烧肉炒面(如何烹饪爱出水的牛肉?)的做法
这里不推荐用挂面类,推荐湿面(超市冷藏柜一类面条),和粉类;小葱切成两部分,葱白和葱绿作不同用途备用;牛肉切丝儿切片均可,将全部苏打水和白胡椒粉放入牛肉中用手抓匀按摩一分钟,静置5分钟后攥干水份备用(重点);
平底锅热锅热油,下入控干水份的牛肉;(旁边备上煮锅烧水准备煮面)
五成熟时锅中逼出大量血水,关火,用筷子将牛肉迅速捞起滤干血水和油;
锅洗净后(有血沫),再次放油烧至温热,下入葱白段小火煎炸一下,这一目的为了榨葱油;
大火,再次下入牛肉快速翻炒2~3下,就可以准备将控干水份煮好的面条放入了;
煮锅水开放几滴油,下入面条后再次沸腾立即关火捞出控干(这一步想过冰水也可以,我没有这样做,我只煮到5分熟),放入炒锅中,放入生抽、老抽、蚝油大火翻炒30秒;
最后起锅前放入葱绿段,再次提香;
出锅前,保证锅底没有黏合的水份,也没有多余的油;
牛肉用苏打起到嫩肉的作用,白胡椒为了去腥,二次入锅的方式则是为了在后期烹饪中牛肉不老且不会越炒越多水,配合着葱油烧至的肉和面条,非常美味,你也试试吧!全程不超过10分钟就可以解决的快手晚餐!
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小贴士
凡是二次烹饪的食材(面、粉),第一次烹饪过程不可过长;
炒面类需要干爽利落的料理,推荐使用筷子来操作,事半功倍!
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