孜然杏鲍菇炒肥牛 | 堪比烤肉
最近发现肥牛可真是个好食材,不用太复杂的做法就能做的超美味。爱了爱了ƪ(ˆ◡ˆ)ʃ
分享这道菜,简单好味,味道堪比烤肉,上桌一扫光。
用料
肥牛 | 约150克 |
杏鲍菇 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
味啉 | 1勺 |
孜然粒 | 1小勺 |
孜然杏鲍菇炒肥牛 | 堪比烤肉的做法
将2个杏鲍菇对半切开。
用刮皮器将杏鲍菇刮成片状。
📌📌📌这里有一个小技巧,就是不断滚动着刮,圆柱形的杏鲍菇最终会被刮成长方体。因为刮到后面,芯的位置会容易受力不均,刮不成型。变成长方体的时候,用刀依然可以轻松的切成均匀的薄片。这样做的好处是可以使成品薄厚均匀,口感更好。
处理后的杏鲍菇薄片就长这样。
中等大小的洋葱半个,切成丝备用。
烧锅水,水开后下肥牛卷焯水。(我这个菜谱用了半盒的量,大约150克左右)。
注意⚠️时间不要太长,牛肉变色后就马上捞出,时间太长肉就老了
下面开始干煸杏鲍菇,这一步也是这道菜好吃的关键。锅热放少量油,加入杏鲍菇,慢慢煸炒,火力可以稍微大一些,杏鲍菇受热会出水,不用担心糊。
煸到杏鲍菇变软,边沿微微泛黄,出现黄色焦边,就可以关火盛盘备用了。
这一步开始调碗汁,生抽1勺,蚝油一勺,味啉一勺(没有可以用料酒代替)。调匀备用。
锅热后加适量油,加入洋葱丝,翻炒至变色变软。
依次加入杏鲍菇和肥牛。
均匀的淋入之前调好的碗汁,翻炒均匀。
撒入孜然粒,大概1小勺的量,继续翻炒几下。
完美出锅!撒上少许熟芝麻就可以开吃啦!
小贴士
1. 干煸过的杏鲍菇,香气被最大的激发出来,口感脆韧有嚼劲,是这道菜的关键,所以最好不要省略这一步。
2. 还有用孜然粉其实也是可以的,不过个人更喜欢加孜然粒,这样成品的烤肉味更浓郁一些。
3. 调碗汁时加入的味啉,其实就是日式料酒,本身会有一点甜味,如果换成料酒的话可以加适量糖来提鲜。蚝油和生抽本身比较咸,所以我没有放盐,喜欢重口的可以根据个人喜好添加。
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