一次就成功的脆皮烧肉
一直很想做脆皮烧肉,但是因为很怕失败迟迟未动手。最近宅在家没事在网上做了很多研究。脆皮烧肉最常见的失败点就是不脆。找到不脆的原因和解决办法就可以了。记住几个关键点:孔扎得深扎得密、猪皮风干、爆皮!所以我第一次做就成功啦!欢迎厨友们一起来试试效果。(做之前麻烦再看看小贴士哦)
用料
带皮五花肉一片 | 500克左右(随意) |
干调料: | |
盐 | 6克 |
糖 | 5克 |
五香粉 | 1-2克 |
料酒 | 少许 |
白醋 | 少许 |
额外的盐 | 少许 |
一次就成功的脆皮烧肉的做法
刮猪皮刮干净!
(重点一)拿松针扎猪皮。用细细的尖尖的刀也行。关键是要扎得密密麻麻,而且要扎得够深,一定要穿破猪皮,一定要穿破猪皮,一定要扎破猪皮,这样油脂才能出来。只扎在表面是不行的!(这图还不是最终效果,我扎了二十多分钟,真的扎得密密麻麻。)
除了皮,猪肉表面刷一层料酒
干材料混合均匀,抹在猪肉表面。除了皮。
拿锡箔纸包起肉的部分。
厨房纸巾擦干猪皮表面。
抹一层盐
静置15分钟左右让猪皮出水。猪皮渗出水后擦干。然后抹一层白醋。然后整块五花肉放冰箱冷藏。
(重点二)整块五花肉放冰箱冷藏(风干):记得皮朝上,要裸露在空气中才好风干。冷藏2-3天。(至少2天,我冷藏了3天。)冷藏好的猪皮颜色暗淡。
(重点三)再用松针扎一遍,再抹一层白醋。
再抹上少许盐。整块放烤箱烤。
烤箱250摄氏度,烤45分钟左右。看到爆皮了,说明你成功了!(如果拿出来发现猪皮还有部分没爆皮,可以继续再烤几分钟试试)
切面效果。
摆盘
来一碗拌米粉!
小贴士
1、脆皮的关键:扎孔、抹盐和白醋、风干!孔要扎得深扎得密!!!风干要彻底。!!风干完再扎孔、抹白醋和盐。
2、不脆的原因:猪皮扎孔不够深,或者猪皮没风干。扎孔、白醋、盐、冰箱冷藏都是为了风干水分。
3、有的菜谱是先把肉煮熟了再扎孔。这样虽然扎孔会比较容易,但是煮过的猪皮水分变多了,更难风干,个人觉得失败率更高。有的菜谱还会在表面包一层厚厚的盐进去烤,也是为了吸干水分,但是我觉得太浪费盐啦。也有的菜谱不需要扎孔,我觉得失败率高,而且放凉了就不脆了。
4、虽然中途要冷藏几天,花很长时间。但是我并不需要时时去关注它,不会占用我的时间,就当作是提前准备呗。只有扎孔最辛苦,需要力气,需要耐心,可以交给老公们。
-
美味烤土豆食谱做法大全,超简单的美味烤土豆做法步骤
土豆爱好者,土豆怎么做都好吃😋用料土豆3个橄榄油2勺盐适量白砂糖适量黒胡椒适量孜然粒适量欧芹碎适量迷迭香粒适量蚝油3勺辣椒面适量美味烤土豆的做法三个中土豆🥔去皮,切成滚刀块儿备用水开后,下水煮5分钟,半熟即可捞出备用放入油,盐,糖,黒胡椒,孜然,欧芹碎,迷迭香碎,蚝...
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
-
家庭自制生烤咖喱牛肉干的烹饪做法,大厨教你详细做法
在超市买了一大堆牛肉干,结果吃的极其郁闷,全是调料粉,糖纸里鼻屎干大一块牛肉,感觉买了一大堆糖纸回来,一生气,自己做吧!用料牛里脊1169克生抽三勺料酒两勺盐一勺半生姜五片糖一勺白胡椒一勺蒸鱼豉油一勺蚝油一勺咖喱一大块家庭自制生烤咖喱牛肉干的做法牛里脊,如果可...
-
意大利圣诞面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料75克葡萄乾150克蘭姆酒150-170克高筋面粉(詳見要诀)100克法国面包粉1顆蛋1顆蛋黃100克牛奶90克奶油30克糖5克盐15克新鮮酵母或1.5茶匙干酵母粉50克糖渍柑橘皮意大利圣诞面包,面粉实验室下的做法1將葡萄乾和蘭姆酒放入碗內,放入冰箱冷藏浸泡隔夜。2將150克高...