老唐油焖大虾
疫情期间在家里圈养,又赶上鹅毛大雪,满满的仪式感足够配得上平时逢年过节老爸必会做的这道大菜,学过来做了一盘🦐
用料
虾 | 10只 |
白糖 | 少许 |
料酒 | 5勺 |
盐 | 少许 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
酱油 | 5勺 |
醋 | 5勺 |
土豆淀粉 | 少许 |
老唐油焖大虾的做法
虾剪去须子和尾巴,防止糊锅。除去虾线,虾背划一刀目的是更入味。葱1/4根、姜3片、蒜3瓣,加入料酒、醋、少许盐、腌制半小时去腥。
腌好的虾去掉所有腌料,装盘待用。
热锅倒入平时炒菜两倍的油,大火烧热。
热油放入虾翻炒几下,两面都稍微变色即可。
调入酱油、醋、白糖、盐、葱、姜烹汁。可以尝一下汁的味道,酌情调整调料。
加水烧开后转小火。
盖上锅盖小火开始油焖收汁。
等到汁收得差不多的时候倒入蒜末翻炒几下提香。
加水淀粉让汤汁挂在虾上。
装盘大功告成。
小贴士
1. 步骤6中待水烧开后,可以用铲子把每个虾的虾头都压一下,可以让虾油充分浸入汤汁里,出锅后的颜色更红。
2. 装盘前如果想要卖相更好,可以在步骤8的时候用滤网去掉调料渣,我懒,也不在意卖相,就没管这些。
3. 吃的时候别忘嗦一下虾头,剥好的虾蘸一下汤汁,满口香~ 吃剩的汤汁拌米饭也是人间极品,虽然肉眼可见的肥。
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