妈妈牌狮子头
妈妈的味道,是一个家族爱的传承。每位妈妈都有几道拿手绝活,当孩子长大远游,最想念的就是那陪伴着自己成长的妈妈的味道!
狮子头虽然是一道淮扬菜,但是在我外婆的家族所有女性成员基本都会做,还有一个说法是做好这道菜能找到一个好婆家,哈哈哈…
这道狮子头有一个秘诀就是不加生粉,全靠手工上劲!肉质Q弹鲜嫩!不过现在我有更好的方式可以解放双手,用厨师机来搅拌上劲,肉质更加Q弹!
用料
五花肉 | 250克 |
马蹄或莲藕 | 10克 |
老豆腐 | 一块 |
鸡蛋 | 3个 |
葱姜 | 少许 |
咸蛋黄 | 2个 |
小青菜 | 2棵 |
冰糖 | 10克 |
鸡汤 | 150克 |
蚝油 | 3勺 |
麻油 | 2勺 |
八珍生抽 | 10克 |
八珍老抽 | 10克 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
白砂糖 | 10克 |
生粉 | 50克 |
翡丽百瑞混合橄榄油 | 50毫升 |
妈妈牌狮子头的做法
所有食材切配好备用
将肉糜、莲藕、豆腐、葱姜、鸡蛋倒入KENWOOD厨师机搅拌桶,撒上少许盐、糖、蚝油,选用K搅拌桨,功率调整到1档。
连续搅拌20分钟
搅拌至肉上劲状态
用水生粉沾湿手,将搅拌好的肉糜做成丸子。
清水煮开,将丸子放水中焯3分钟定型
焯过水定型好的丸子
用翡丽百瑞混合橄榄油烧热,油温130℃炸丸子成金黄色取出,锅里留油,加生抽、老抽和蚝油炒酱色,再加入冰糖和清水。
放入丸子,用文火闷45分钟左右。
清水烧开,倒入橄榄油、盐把青菜烫一下装盘,取出狮子头装盘,锅里的汤汁用大火收汁,生粉勾芡,淋上麻油上色,最后将汁淋在狮子头上。
可以留一部分狮子头做成金汤口味的。
咸蛋黄碾碎后烧汤,加入狮子头,撒少许盐,同样文火闷45分钟左右,出锅时勾芡。第二道金汤狮子头也出品啦!啦!
小贴士
这道菜上劲的过程非常重要!必须文火闷噢!
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