辣炒/爆炒鱿鱼-口感鲜嫩
鱿鱼有很多做法,今天我们来一个洋葱辣炒鱿鱼,告诉你鱿鱼鲜嫩的秘密。
用料
鲜鱿鱼 | 2条 |
洋葱 | 1个 |
姜 | 2片 |
生抽 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
葱蒜 | 适量 |
辣炒/爆炒鱿鱼-口感鲜嫩的做法
1.鲜鱿鱼收拾洗净(可以请卖家帮忙去鱿鱼皮、软骨、内脏、吸盘等)。整片鱿鱼挨着斜刀划,间距4-5毫米的样子,不要切断哦。然后换个方向划,如图网格状。最后切小块(2*3厘米)。锅内水烧开,把切好块的鱿鱼倒入开水中,两秒即可,快速捞出沥水,是不是看到漂亮的鱿鱼花。焯水时间长就老了。2.洋葱切块备用。
葱姜蒜切碎备用。海鲜类都建议加姜调味,因为海鲜大部分属凉性,姜属温性,可以平衡一下。
郫县豆瓣酱准备一大勺。
热锅放油,可以多一些油。加入葱姜蒜爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油(喜欢吃超级辣的可以此时加入鲜辣椒段)。
加入洋葱炒断生,加入少许生抽,搅拌均匀,加入沥干的鱿鱼花,快速翻炒几秒钟,装盘。因为郫县豆瓣酱是咸的,可以不加盐,口重的人可以适量放一点盐。
小贴士
敲黑板:1.鱿鱼焯水和翻炒时一定要快,这样做出来的才鲜嫩,鱿鱼很容易老。2.全程大火炒哦。
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