潍县五香炸肉
潍坊的大街小巷各种炸货店,特色推荐都是五香炸肉!此肉肉一直伴随着我们的成长,小时候吃上一口简直是美翻了!长大了好吃的越来越多,但是逢年过节、家庭聚餐依然少不了它的身影,它的地位在潍坊人的心中巍然不动!
随着生活品质的提高,怎样吃的更健康才是我们最重要的!好油好肉才能做好菜!
用料
猪肉 | 500g |
花椒粉 | 3g |
五香粉 | 3g |
料酒 | 20g |
味极鲜酱油 | 30g |
老抽 | 5g |
白糖 | 10g |
盐 | 5g |
淀粉 | 100g(腌肉用10g) |
鸡蛋 | 2个 |
潍县五香炸肉的做法
猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状,不用切太大片,喜欢吃肥瘦相间满嘴留油的就用五花肉,喜欢吃瘦的就用里脊肉;
切好的肉片放入盆中,加入料酒,味极鲜,老抽,糖,盐,五香粉,花椒粉,10g淀粉,用筷子大致搅拌下;可以加点葱丝姜片一起腌制;
混合好的肉放入这种食品袋中,反复揉搓,使酱汁均匀包裹每一片肉;
袋子口打结,放入冰箱冷藏一晚更入味,也可以腌制一个小时再炸;
腌好的肉取出放入盆中,这时候颜色已经很好看了;
两个鸡蛋提前打散,倒入肉盆中;
再加入90g淀粉;
用手抓匀,这时候用筷子搅拌不好使,直接上手才是王道!爱干净的可以带一次性手套,另外喜欢那种深颜色的可以倒一点点老抽进去上色,喜欢外皮特别脆的可以倒5g啤酒进去,炸出来的皮脆,我个人喜欢正常口感的没有加啤酒;
热锅中倒入油,先大火烧热油,再用中火炸肉,不确定油热不热的可以先放进一块肉去试试,用筷子夹住肉一块块放入油锅中,不时把肉翻面;
炸至金黄色捞出控油,每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间,表面变硬变脆颜色变深即可,再不济拿出块来尝一下口感,炸的时间长肉就老了柴了。
出锅摆盘!潍县菜的代表就诞生了!
写的有点啰嗦,就是希望你们能够看明白,做出好的菜品,争取一次成功!
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