老丁的私房菜-清炖武昌鱼
鱼是家宴不可或缺的主角之一,清炖武昌鱼是老丁的看家菜,汤汁鲜美,鱼肉细嫩,老少皆宜。
用料
武昌鱼 | 一条 |
葱姜蒜 | 少许 |
盐 | 少许 |
老丁的私房菜-清炖武昌鱼的做法
武昌鱼破肚,去内脏,刮鳞,洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向,即尾巴向头方向轻刮即可。
鱼身两面各斜切三刀,方便入味。
热锅凉油,油温不要太高,抓着鱼尾沿锅边划入油锅,轻轻晃动锅,防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色,翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒,再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤,加入半瓶啤酒和适量水也可,再加入适量盐调味。
大火烧开,然后中火10分钟左右,加入蒜苗段,盖锅盖闷1分钟,即可出锅。
出锅后,撒上香菜,把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁,味道极佳。
小贴士
1、锅一定要洗净,否则煎鱼容易粘锅。
2、优于要过油去腥,所以不用提前腌制。
3、过油不要煎的太过,略煎变色即可。
4、如果想吃红烧,加入生抽老抽即可。
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