韭菜炒土鱿（韭菜炒干鱿鱼）

这个是2013年的老照片了，刀工不够精细，各位请勿介意喔^_^

用料  

韭菜炒土鱿（韭菜炒干鱿鱼）的做法  

1. 土鱿洗去粉末，将头部、尾鳍撕开，外层有颜色的薄皮去掉。浸入清水中浸泡至软。中间切开后斜刀刻花并分成小块。

2. 韭菜洗净后切断，将粗的根部和嫩叶分开。炒的时候先放粗段后方嫩叶。

3. 将泡软的土鱿放入开水中煮至卷起熟透，剩出沥干水分。

4. 炒锅上火爆香姜丝、腊肉片。放入土鱿，先放粗段韭菜再放嫩叶翻炒（时间尽量短，约抛锅10下左右），再放入少许盐、糖、豉油稍翻炒均匀即可。

小贴士

韭菜不能炒太久，不然吃起来不脆（广东好像厨师们炒韭菜抛锅不超过十三下）。韭菜千万不要炒太久，不然出来的菜品会水汪汪的。因为上菜的时候菜品还有热度的，韭菜会慢慢熟透。
广东厨师说的顺口溜：生葱熟蒜，半死韭黄（韭菜）。
韭菜吸油才香，所以下了少许腊肉片。