苦瓜牛肉、蒜香牛肉
用料
牛肉 | 200克 |
苦瓜 | 白苦瓜一根 |
鲜红椒 | 2-3个 |
干红辣椒 | 2-3个 |
姜 | 1小块切末 |
蒜 | 8-10瓣 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 15-20粒或花椒油1匙 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
葱 | 3根 |
蚝油 | 0.5-1匙 |
苦瓜牛肉、蒜香牛肉的做法
牛肉以肥瘦相间的雪花或肥牛为佳。我这次用的是雪花。逆着肉的纤维切片(横切牛羊竖切猪)。
放生抽1匙、料酒、蚝油各0.5匙,生粉1匙,抓匀。最后放1-2勺油抓一下封住水份,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚。
苦瓜我用这种表面有很多小颗粒的白苦瓜。
洗净去籽切条
姜、蒜切末(姜切细末,蒜可略大一点),干红辣椒切窄段备用。
锅里放油。把全部姜末、1/3的蒜和鲜辣椒放下去炒香。
放苦瓜下去翻炒,这时放干辣椒段
炒到断生,具体看照片,炒到感觉没有生的那种白白的颜色,每个部分都吃透油了。(这个很重要,没炒断生的后面成品口感不够绵厚,会有一点水汪汪的。)
加生抽1匙、料酒0.5匙,加开水没过苦瓜,大火烧开后小火焖
焖至苦瓜熟软,用筷子锅铲可以轻松夹断。然后放花椒油。
放腌好的牛肉、刚刚剩下的2/3蒜末和辣椒,一撮葱末,大火翻炒15秒,依个人口味可再加适量盐调味。
再撒上一点葱花,装盘即可。
小贴士
牛肉选未打水的干身的,最好是潮汕地区产的,切薄一点。 不要担心牛肉秒炒不熟,品质优良的牛肉、切薄一点,炒15秒足够了。潮汕牛肉火锅,雪花涮8-10秒就可以吃了。
-
拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏鲍菇2个蚝油1勺生抽1勺淀粉1勺盐适量大蒜2瓣葱花适量清水半碗拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的做法准备好食材杏鲍菇切好放入锅中焯水5-10分钟碗中放入一勺生抽一勺酱油一勺淀粉加入半碗清水搅拌均匀杏鲍菇焯水后捞出锅中放入油,放入杏鲍菇煎再翻面煎一下放入大...
-
超简单的清炒包菜丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料包菜半个盐适量蚝油1勺超简单的清炒包菜丝的做法拿出包菜切半个出来,另外的用保鲜膜包好放冰箱下次吃。洗净切丝备用!锅中倒入油,油热倒入包菜翻炒。炒至这个状态就可以加入盐🧂和蚝油进行调味啦炒出这样就可以出锅啦!!!...
-
超下饭的韩式肉沫豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料肉末150克豆腐1块韩式辣酱2勺胡椒粉少许生抽7勺(2+5)豆芽250克洋葱半个料酒两勺辣椒粉适量糖1勺大蒜4瓣小葱半根芝麻适量香油四勺水180毫升超下饭的韩式肉沫豆腐的做法将肉末中加入所有蒜末,胡椒粉适量,两勺料酒,两勺生抽和两勺香油搅拌均匀备用。猪肉或者牛肉...
-
金汤蒜泥龙虾(偏甜口)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录下自己爱吃的口味用料龙虾4斤蒜860克啤酒1瓶(500ml)黄灯笼辣椒酱适量黄瓜1根色拉油适量桂皮1块八角2个葱1根生姜2片菜籽油适量黄油10-15克水适量盐3-4勺糖8勺鸡精少许香菜适量金汤蒜泥龙虾(偏甜口)的做法龙虾买回来先浅水养半天,中途换几次水,然后用刷子刷干净,减...