想连吃三顿的“韭菜炒鱿鱼”，只需3分钟出锅！

夏天，是一个烧烤季，而海边烧烤的灵魂，非“铁板鱿鱼”莫属！这个味儿几乎香到了每个光顾者的记忆里，每到夏季，甚至每当看到大海都会想起，然后味蕾固执地每年都馋这一口，若不吃上一次，就不是一个像样的夏天。

其实，有一个特别家常的烹饪方法，可以在家“炒”出一锅铁板鱿鱼的香，它就是——【韭菜炒鱿鱼】

这道菜是我夏天宴请老友的拿手菜，鱿鱼和韭菜的搭配，色、香、味，都让老友直呼绝妙，这“海鲜”和“陆鲜”的神仙组合，两种鲜各有特色，在一起就有了层次，相互冲撞口感相当丰富。

简直想连吃三顿！

用料  

想连吃三顿的“韭菜炒鱿鱼”，只需3分钟出锅！的做法  

1. 韭菜洗净切寸段，大蒜对半切，鱿鱼去掉黑皮、内脏，清洗干净，也切成大小适宜的段儿。
   
   *鱿鱼最好用沸水加姜片，焯烫20秒，去腥又消菌，但焯水不宜时间过长，否则鱿鱼容易变老。

2. 铸铁锅中烧热油，花椒爆香，下鱿鱼大火翻炒。

3. 倒入料酒，进一步去腥。

4. 接着放入适量酱油和盐。

5. 倒入味极鲜或耗油。

6. 用清水化好淀粉水，倒入鱿鱼中，肉质会更软嫩，也更有红烧的黏稠感。

7. 大火翻炒约1分钟，放入大蒜和韭菜。

8. 快速翻炒几下，即可关火，用锅的余温继续翻炒至韭菜断生，出锅。

小贴士

1、焯好的鱿鱼，可先用料酒和少许盐，抓匀，腌5分钟，这样能很好的去腥。
2、鱿鱼很容易熟，焯水和烹炒都不要过火，以免口感太柴。
3、喜欢吃辣的，可以在一开始爆香花椒的时候，撒入小米椒碎，或者出锅前放入两勺老干妈。
4、韭菜要想熟而不烂，要等到最后放，翻炒几下就关火，用锅温余热把韭菜炒熟。
5、这道菜是一道快手菜，全程无需盖锅盖，尤其放入韭菜后更不能盖，以免菜叶变黑发黄发软，影响整道菜的色香味。