芦笋炒腐竹（清淡的素食）

两个人在家的快手菜
腐竹本竹一定要好
从广西带回来的干腐竹闻起来就有豆香
脑补了一下芦笋的清甜和腐竹的香甜
用大蒜以及黑胡椒把两个味道融合一起
然后这个菜经常出现在我家餐桌上了

用料  

芦笋炒腐竹（清淡的素食）的做法  

1. 不放心菜市场里卖的泡腐竹
   从广西带回来的豆香味十足
   自己清水泡的腐竹吃起来更放心

2. 原材料就泡发好的腐竹
   新鲜的芦笋，大蒜

3. 把芦笋根部的硬皮削掉
   芦笋/腐竹 码整齐准备改刀
   辅助切小段，芦笋斜刀切段
   大蒜切末

4. 改好装盘
   喜欢芦笋就多几根
   少放几根配个色也OK

5. 起锅烧油下蒜末，腐竹翻炒
   加没过一半腐竹的水烧开
   （辅助比较轻且蓬，铲子按下腐竹能全部沾着水就行）

6. 加入的水烧开后，放盐/糖/一点生抽，
   这种腐竹比较劲道，我喜欢软一点的口感，焖4分钟左右。
   喜欢劲道一些的焖2分钟就行。
   如果腐竹本身是比较软烂的那种就不要再焖了。

7. 腐竹焖差不多开盖加入芦笋，研磨黑胡椒（我在锅里撒了一整层），一小勺鸡精
   这一步焖是为了让芦笋熟，
   所以时间掌握在1分钟左右就可以
   开锅大火收汁（或加一点水淀粉勾薄芡，颜色会更漂亮，食材挂汁儿更好）

8. 成品图
   非常清爽的素菜
   两种食材的味道不争不抢
   清甜和香甜的结合
   如果喜欢就试试看吧🥰🥰

小贴士

💞关于腐竹
中原地区的菜市场里很多豆腐摊上卖泡在水里的腐竹。建议喜欢吃腐竹的朋友还是自己买干腐竹自己来泡比较放心。
⭐挑选⭐挑选干腐竹的时候主要靠闻，好的腐竹闻起来就有天然的豆香
⭐泡发⭐快泡就打开热水器，洗澡的温度35-40之间泡1个小时左右就行。腐竹轻容易漂起来，拿个勺子or小碟子压着。时间不着急就冷水泡，这样腐竹更筋道。
💞关于芦笋
现在的芦笋都是长长的，根部皮比较厚。把根部外面的硬皮削掉，口感更好