赛梨丝儿的酸辣土豆丝
朋友来家吃饭,我给她做了这道土豆丝,她吃了之后说,根本不像在吃土豆丝,明明是梨丝儿嘛!酸酸甜甜辣辣,香香脆脆爽爽,太好吃啦!
这么夸自己确实有点厚脸皮,但是我的美食理念就是简单的菜复杂做,复杂的菜简单做,才能体会到烹饪的乐趣,领略到生活的真谛。
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今天又做了这道最简单最普通的家常快手菜,来自前些日子做红烧鱼的灵感,突然想到做土豆丝是不是也可以改进一下,果然用这种烹醋的方法,大掌柜私家酸辣土豆丝变得更清甜爽口,比之前的味道还要棒!严重推荐大家试一试!
用料
土豆 | 400克 |
蒜末 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
自酿果醋 | 适量 |
赛梨丝儿的酸辣土豆丝的做法
首先,要挑好食材,最好选用黄心土豆,这种土豆口感较白心土豆爽脆。看着就像削了皮的黄元帅苹果哈!
很多朋友切不出均匀非细的土豆丝,其实关键在于切出均匀非薄的土豆片。尽量把土豆片切的薄和匀就好了。
然后再切成均匀细细的丝,放在一个容器里用清水泡上。让土豆丝爽脆的小窍门来了,在下锅之前,一定要用流动的清水把土豆丝整个冲淋一下,冲掉表面的淀粉,炒出来的口感就会香脆爽口。
准备好调料,我的秘密武器就在这了。醋我用了两种,金黄的醋是我自己酿制的苹果醋,黑色的醋就随你了,陈醋香醋都行,但不建议用米醋。米醋光有酸味没有醇香。
油锅烧热,下花椒煸香
下去蒜末和干辣椒煸香
倒入冲淋好并沥干水的土豆丝煸炒,煸炒至土豆丝变透明,先烹入适量陈醋,炒匀。
放入适量的盐,炒匀。最后出锅前,重点就在这里了,再一次烹入适量果醋,然后放入适量的生抽提鲜增色。一道酸甜爽脆又融合了一些辣味的开胃菜就完成了。
小贴士
做这道菜,关键有两点,一是土豆丝入锅前一定要用流水冲淋,如果只是浸泡后捞出,土豆丝表面依旧会残留淀粉,炒的时候容易糊而且成品不会太爽脆。冲淋完之后一定要沥干水哦!二是醋的使用,我用了自酿的苹果醋替代了一半的陈醋,这样我的成品就会有果香和自然的甜味,这是放味精和糖怎么也做不到的,如果您家没有苹果醋,那就用好一点的陈醋或香醋也没问题。
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以上是之前的小贴士,其实按上面的方法做出来已经味道很好了,但是今天大掌柜改进了一下烹醋方法和时机之后觉的味道更棒了,所以这次的小贴士强烈建议第一次烹醋是只放陈醋,果醋在出锅前烹入,这样做出的土豆丝真的是酸酸甜甜麻麻辣辣的,好吃至极😻😻
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