秘鲁生腌海鲜Ceviche
这次去秘鲁玩,对于海鲜爱好者实在是天堂!最爱吃Ceviche,几乎每顿都吃。Ceviche就是用新鲜鱼肉加上青柠檬腌制而成。非常简单,再加上一些主食,就是一道菜啦。有点像是日本刺身。这次旅游有幸参加秘鲁大厨的课程,所以有机会可以做一次地道菜,也想在这里分享给大家!
用料
新鲜刺身鱼肉(任何都可以) | 半斤 |
小青柠 | 8-10个 |
洋葱 | 1/4个 |
盐 | 一小勺 |
香菜 | 一小勺 |
玉米(当主食,可有可无 | 1根 |
红薯(当主食,可有可无 | 1个 |
橄榄油 | 一勺 |
秘鲁生腌海鲜Ceviche的做法
首先将新鲜鱼肉切成块状,大块吃起来才爽!大概就是一个正方形小块。一定要选能做刺身的鱼肉才行。因为全程都是吃生的,食品安全要注意!选择任何鱼肉都可以,三文鱼,金枪鱼,巴沙鱼,虾,万物都能做Ceviche。这里用的是Swordfish。
用8-10个青柠,切一半,然后挤青柠汁。一定要用第一下挤出来的青柠汁,不用特别用力。(如果同一个青柠第二次挤,汁水会变苦。)
青柠汁倒入,统一顺序搅拌。并且静置5分钟,等鱼肉变白。这个搅拌过程就是“cook”了。再加入一些盐,香菜,洋葱(洋葱切丝)还有橄榄油调味。和之前同一个方向搅拌
再静置一会儿就能装盘吃啦。秘鲁人把这道菜可以当主食吃,下面铺上红薯或者玉米,上面放着鱼肉,用洋葱香菜点缀一下就能吃了。是不是特别方便!
Ceviche是我最爱的秘鲁菜,我也尝试了秘鲁各地的Ceviche。其实都是大同小异,除了里面鱼肉,或者辣度不一样。其他做法都是一样的。
这里面还加了有鱿鱼!
小贴士
1.一定要用新鲜能直接吃的鱼肉!
2. 青柠是一定要加的。更具自己喜欢的酸度加青柠汁。一般都是8-10个小青柠
3.可以自己加辣
4.加青柠可以让鱼肉蛋白质变性,就是鱼肉可以腌熟,和高温烹饪一样,杀死细菌
5.青柠汁一定要挤,再可以自己加柠檬汁或者橘汁
6.主食可加可不加。
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