Krups版低温牛排
广州的春雨阴湿又绵长,和熊孩子也是相看两厌,还是继续折腾吃食吧。
今天来复制米其林的低温牛排,低温真空烹煮的好处:
1.风味更浓郁
2.可以完美掌控成熟度
3.简单更易操作
用料
牛小排 | 1块 |
玫瑰海盐 | 适量 |
迷迭香 | 5支 |
大蒜片 | 适量 |
Krups版低温牛排的做法
挑选纹理漂亮的牛小排均匀涂抹上海盐,很薄的抹一层橄榄油,橄榄油不适合高温烹饪,煎之前尽量用厨房纸吸掉。
分别装进密封袋,两面各放入迷迭香和切成片的蒜瓣。阳台种点香草好处多多,随时可以就地取材。
主角上场,把密封袋轻置入Krups锅里,利用水压尽量排空袋子里的空气,然后封好密封袋。定义时间60分钟,55度,开煮。
时间结束从袋子取出牛排,惨不忍睹,这步忘了拍照自己脑补吧。 厨房纸吸干水份油份,放入铸铁锅高温2面各1.5分钟(计时器)。 我拒绝一切血水,一定要不见血丝的,各位看官根据个人喜好决定。
取出切块,不要什么酱原汁原味口感更好,也可以拧点黑胡椒,孩子不喜欢我就没放了,简单的制作足以令他大快朵颐,开动吧……
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