厚切沙朗牛排低温烤箱版
注意时间与温度的控制,非常关键!这块沙朗是M3级别的。
用料
厚切沙朗牛排4cm | 1块 |
黑胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
海盐 | 适量 |
黄油 | 适量 |
厚切沙朗牛排低温烤箱版的做法
常温解冻,厨房纸吸干表面水分,千万别挤压牛肉里面的水分。黑胡椒碎、海盐、迷迭香、橄榄油,均匀覆盖。用保鲜膜封住,放冰箱冷藏两天,旁边多了一块战斧牛排乱入,哈哈…
冰箱拿出放常温半小时,煮之前不拆保鲜膜。低温烹饪前,每个面先封边锁住水分。先用牛排锅(烧至冒烟,干锅,不加油),每个面煎30秒(不能多,自己用手机算秒表)。四周都要封边。
封边的过程中,烤箱预热90度,把封好边的牛排放进烤箱,低温慢烤。牛排大小不一样,不能用时间衡量,用厨房温度计去测量中心温度,达到45到46度之间即可关掉烤箱。
烧至牛排锅冒烟(一定要洗干净,不能用之前封边的脏锅)加入牛油。每边煎两次,每次60秒,看准时间。这是美拉德反应,香不香,就看这个步骤有没有做好了。
提前准备热盘(没有热盘机,用开水烫一阵子,再擦干净水分。)把煎好的牛排放在盘子上静止6到8分钟,让牛排充分吸收牛汁。
够时间后,上木盘,在餐桌上,当着朋友面前切开(刀一定要锋利无比)。这时,满屋飘香。
拍照留念。吃的过程中,完全不用放酱料。以上全是原图,没经过任何ps处理。
小贴士
认真执行每个步骤即可,西餐讲究精准,可以度量控制的!
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