诺玛面 Pasta Alla Norma 【改编】- 蒜香西红柿茄子意面
诺玛面是西西里岛传统家常菜,其实就是番茄茄子意面,为了探索茄子做法挖出来的;之前按照传统的方式做了一次,只是疫情期间懒得去超市买新鲜罗勒,就用的干罗勒,发现竟然还挺好吃的;这次连罗勒都没有了,就拿冰箱里的食材做了个小创造的改编版,觉得也还挺不错,于是记录一下。
用料
橄榄油 | 3勺 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 适量 |
蒜苗 | 少许 |
细长茄子 | 2根 |
西红柿 | 1个中等大小 |
意大利面 | 100克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒(可选) | 适量 |
芝士(可选) | 适量 |
高汤/水 | 100-150ml 视煮面时长而定 |
诺玛面 Pasta Alla Norma 【改编】- 蒜香西红柿茄子意面的做法
蒜切碎,最好切成蒜泥;茄子切小块;西红柿切小块;青蒜苗取少量,切成蒜苗碎
茄子用橄榄油和盐腌制三五分钟
大火热锅下橄榄油(菜油其实也可以,但没有橄榄的味道了),炒蒜末和干辣椒,炒香
下茄子。中火炒到茄子半透明状态,下番茄碎,炒烂番茄,转小火
同时另用煮锅,沸水加盐煮意大利面,我用的是最细的Capellini(这个是我在欧洲的面条替代品,它很像有嚼劲的中式面条!所以可以用一些比较耐煮的东方面条,如鸡蛋面,乌冬面之类的替代这个);其实管面Penne,螺丝面Fussili……什么任意一种都可以啦,只是煮的时间要比包装上略短四分之一时间左右
捞出没完全煮透的面条,直接放到炒锅的番茄茄子酱里,加高汤或水,盖上锅盖,在这酱汁汤里把面条煮完。但要时时注意不要烧干,意面会吸很多水的。
最后转最小火,撒青蒜苗末增加辛辣清新的味道;然后按喜好撒上芝士(传统是用Ricotta Cheese,我用的最常见的Parmesan)同时尝试味道,若太淡可再加盐搅拌
盛出来按喜好撒黑胡椒食用
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