生酮蛋挞丨低碳生酮
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用料
食谱是5个的分量 | |
派皮 | |
烘焙杏仁粉 | 135g |
赤藓糖醇 | 40g(请依照自己喜好调整甜度) |
无盐黄油 | 56g |
盐 | 1/4 tsp |
蛋奶液 | |
杏仁奶(或无糖豆浆) | 90g |
赤藓糖醇 | 30g(请依照自己喜好调整甜度) |
淡奶油 | 90g |
蛋黄(也可以用全蛋2颗代替但口感略逊色,剩下的蛋白可以用来做杏仁瓦片) | 3颗 |
香草精 | 1/4 茶匙 |
生酮蛋挞丨低碳生酮的做法
食谱是依照马芬模所做的蛋塔大小,马芬模的大小为底部直径5cm,顶部直径7.5cm,深度3cm,如果你的塔模大小差不多的话也可以使用。
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2个分量如图
小贴士
*用打蛋器搅拌塔皮只需要10秒,搅拌好的面团是松散状的,但是放在掌心可以轻易捏成一团。
*秤好一个塔皮46g,将松散的面团倒进马芬模内,用手先往下压紧,再慢慢往四周推开,用手指感觉塔皮厚度是否平均,在塔模的转角处要特别注意。
*尽量使塔皮底部、四周、边缘的厚度一致,使它成为一个平均0.5cm厚度的塔模,这个步骤会花点时间,要有耐心。
*这个食谱可做5个蛋塔,尽量将塔皮捏成约0.5cm厚,塔皮太薄会无法呈现脆度,而且脱模的时候容易裂开。
*当塔皮周围开始有点上色之后就要盖铝箔纸,以免塔皮边缘上色过深。
*这个塔皮本身就颇油,马芬模不需要再抹油了,等到完全冷却后用牙签或是很薄的小刀插入边缘就可以轻易脱模。
*如果塔皮烤不够干,会不好脱模,但是依照食谱的温度应该是不会。
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