不加酱油不加糖的麻婆豆腐

“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜,口感顺滑,口味独特;
麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、鲜、香、嫩、脆、捆;
麻婆豆腐并不是像我们想象中那样,把豆腐往锅里一扔,加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱还要加豆豉,麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。四川麻婆豆腐历史悠久，今天就和大家简单分享一下我的做法。

用料  

不加酱油不加糖的麻婆豆腐的做法  

1. 
   豆腐切成手指头大小的小方块焯水捞出备用:豆腐焯水加盐,去掉豆腐的碱味,加入少许的盐,增加一点咸度。

2. 起锅热油油量比平时炒菜多一点，锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加牛肉沫煸香豆豉煸到干脆，加豆瓣酱、蒜抹姜沫辣椒面翻炒均匀加入牛肉汤大火烧开，下入豆腐大火收汁，让豆腐吸收汤汁的味道。

3. 淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合，也就是“捆”的意思，芡汁包裹着豆腐。

4. 然后下入蒜苗晃几下锅，切记全程不能用勺子翻豆腐，很容易碎的。最后撒入花椒面就可以了。
   

小贴士

这道菜不加酱油不加糖，入锅的汤汁的要根据豆腐的量调整，以没过豆腐为宜，收汁的时候不好控制可以用小火慢慢来。
豆腐容易碎，用勺子的话小心一点。