夏日开胃菜:传统古法腌萝卜
不用火,不用炒,简简单单让你食欲大增。
80s记忆中味道,街头巷尾叫卖的小吃。它很普通,但它又是餐桌上的常客。
采用古法腌制的白萝卜,紧实爽脆口感,酸甜鲜香的味道作为头盘或者解腻的小菜都是上佳之选。
用料
白萝卜 | 600克 |
盐 | 5克 |
白糖 | 3茶匙 |
醋 | 50毫升 |
味极鲜 | 少许 |
麻油 | 少许 |
夏日开胃菜:传统古法腌萝卜的做法
选取新鲜的白萝卜一根,清洗干净备用。
削去外皮。
如果购买的白萝卜外观比较完美建议保留外皮,口感更佳爽脆。切成条状。
5克或者2茶匙盐,用手抓均匀之后盖上保鲜膜。
重点:压上重物。
也可以使用其他能找到的重物都可以。这一步才是古法的核心!凉爽季节常温状态腌制5小时,夏季炎热天气冷藏腌制8小时左右。腌制过久会很咸。
酱汁:3茶匙白糖,50毫升醋,少许味极鲜,少许麻油。
腌制出来的水必须倒掉。
放入容器,倒入酱汁,摇晃均匀。继续冷藏1小时。要吃的时候拿出,淋上浸泡过的酱汁,再淋上一点麻油。酸甜,爽脆,开胃。
小贴士
① 重物压制是古法的精髓所在,盐能促使白萝卜脱水减少芥子油(辣味),在重物作用下会让白萝卜的组织变得更加紧实。
② 喜欢吃辣的小伙伴可以在第八步加入泡椒一起浸泡。
③ 冷藏可以存放2天,不宜存放过久。
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