快手豆腐羹西施豆腐
冬天吃一碗豆腐羹,背上冒热气啦。西施豆腐是绍兴诸暨的名菜,我这做法只得其精神,材料是家里有啥就用啥,求快求鲜,适合老人小孩
用料
豆腐 | 内脂豆腐一块 |
香油 | 勺 |
水淀粉 | 克 |
葱花 | 克 |
盐 | 克 |
各种蘑菇 | 品种越多越鲜,切小丁 |
胡萝卜 | 两片切丝再切丁 |
瘦肉 | 几片,切肉沫,加几滴料酒,白糖、盐和生粉拌匀 |
冬笋 | 几片,切丝再切丁 |
胡椒粉 | 一点点 |
快手豆腐羹西施豆腐的做法
冷油下肉沫,炒散煨酥,转大火加入其他各种丁,炒出锅气,加足水煮开
趁着水没开,豆腐开包,小刀划成小块
水开啦,加入豆腐块,用长筷子不停搅拌,搅得碎一些以便入味,继续搅拌防止锅底结起来
材料都熟了,加入适量盐(此时加一些生抽就是另一种风味,就不叫西施豆腐了),然后分三次打入水淀粉,继续搅拌,直到自己喜欢的浓稠度,出锅,撒一点胡椒粉,点上葱花
小贴士
不停搅拌才入味;鲜的材料多,不用放味精;水淀粉分次打入,是借鉴麻婆豆腐做法,勾芡均匀且不易结块;也可以打一个打散的鸡蛋进去然后快速搅开来,代替水淀粉;肉沫一定要炒酥,否则口感发柴;加水环节如果有撇去油的清鸡汤,那就更鲜美了。
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