西施故里的西施豆腐
用料
豆腐 | 1块 |
肉末 | 30-50克 |
金针菇 | 1小把 |
木耳 | 一小撮 |
香菇 | 5朵 |
德国香肠 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
猪油 | 一小勺 |
胡椒粉 | 适量 |
麻油 | 适量 |
西施故里的西施豆腐的做法
金针菇洗干净切成小段,黑木耳和干香菇在热水里泡发15分钟后,也洗干净切成小碎丁。
尽量切的小一些,不要太大。德国香肠也切成小丁,忘记拍照了,这香肠有一点点烟熏味,我觉得放进汤里会更有风味。不喜欢的话香肠可以不加。
肉末加一点点料酒和盐,顺一个方向稍微搅打一下。
我是昨天吃的盐水煮鸡肝鸡胗,刚好还剩了一些,拿出来也切成碎丁,要是没有现成的,生的鸡肝和鸡胗最好在水里煮熟了,再切,不然鸡肝不太好切的,煮的时候放点姜片和料酒去腥。
豆腐也拿出来切成小丁,不要切太大,太大了不入味。
起油锅油不能太少,先将肉末炒散开,再加入香肠丁,稍微煸炒一下,把金针菇,黑木耳,香菇丁,鸡肝,鸡胗全部一起倒进去,炒出香味后加水。
水不要太多,没过食材一点就可以了。煮开后开中小火,煮差不多5-8分钟。这个时候我们来调一碗水淀粉,然后把一个鸡蛋打散在小碗里。
时间差不多就加一勺猪油进去,然后把豆腐也加入汤里,再煮十分钟。(水开后就开中小火,不要把水烧干了)加适量盐调味,先把鸡蛋液倒进去,边到边搅一下,不要让蛋结块,然后把水淀粉分散倒入,也是边到边搅,然后开大火让汤滚开,就可以离火了。装入大碗中,撒上黑胡椒粉和麻油,香气扑鼻的西施豆腐就做好了!这个西施豆腐特别适合孩子,有的孩子不喜欢吃内脏,这里的内脏吃不出来腥味,最合适给孩子补铁,补充Va。味道鲜极了,不愧是诸暨宴席的头块招牌菜,一碗不过瘾。
小贴士
最后加蛋液和水淀粉一定要边搅拌边下,不要提前开大火,先下蛋液,再下水淀粉,然后再开大火,这是关键,不然淀粉容易结块哦。
有条件的朋友可以将金针菇替换成冬笋丁,会更加鲜美好吃,口味更正宗,我是因为西班牙买不到冬笋,只能将就一下用金针菇代替啦,不过依然美味!✌️✌️✌️
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