萧山大豆腐(“西施豆腐”萧山版本)
“西施豆腐”是相传古越女子西施发明的一道菜品,用鸡胗,瘦肉和豆腐煮成汤羹。西施故里绍兴诸暨市和萧山南面的楼塔镇毗邻,所以萧山的传统菜品也受到这位一衣带水的邻居的影响,只是配方略有不同。楼塔镇依山傍水,重山环抱茂林修竹,菜品里的山野珍馐——鞭笋和香菇,使得菜品与“大富豪”范蠡西施一家相比更具平民气质。
用料
豆腐 | 1块 |
香菇 | 10朵 |
开洋 | 10只 |
五花肉 | 小块 |
油渣 | 少量 |
鞭笋 | 3根 |
盐 | 2茶匙 |
生抽 | 半勺 |
胡椒粉 | 一茶匙 |
白糖 | 半茶匙 |
料酒 | 2勺 |
小葱 | 2根 |
番薯淀粉 | 3勺 |
萧山大豆腐(“西施豆腐”萧山版本)的做法
内脂豆腐一块,切成1.5cm见方的小块,用加盐温水泡20分钟去除豆腥。
依次切小丁。鞭笋、泡发香菇、半肥半瘦五花肉、泡发开洋、猪油渣。
浙北地区把咸晒海虾叫“开洋”,其他省市有的地方叫“海米”,也有的地方叫“金钩”。
猪油渣的做法请移步拙作“宁波油渣芋艿羹”起个油锅,把五花肉煸出油脂。
加入葱白末、香菇、笋丁、开洋煸炒出香。加入料酒2勺。盖盖焖10秒。
加入开水,再加入沥干的豆腐。并调味:盐2茶匙、胡椒粉一茶匙、糖一茶匙、生抽半调羹。煮开2分钟。
用香菇水化开番薯淀粉。文火勾芡。注意火不能太大,否则成芡效果不好。
再煮2分钟,边煮边用勺子轻轻推动。出锅前加入油渣和葱花。
太鲜了!配米饭吃,“老底子”的味道。
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