咸蛋黄炒茭白-小怡带你玩转茭白
茭白,素有“水中人参”的美名,具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、补虚、健体、美容、减肥等功效。而上海市青浦区练塘镇的茭白,更是茭白中的上等极品,嫩茎肥大、白净整洁、多肉柔嫩,关键还带有几丝微甜。
茭白的做法有很多,如果爱吃,完全可以做一桌茭白宴。茭白宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤,可以独立做一道菜,也可以和其他食材一起搭配成菜。如果偷懒,还能直接白灼或者清蒸,蘸少许调料,清甜无比。茭白唯一不适合的做法是炖煮,时间一长,就会变得软烂无力,顿时没了精气神。
今天给大家分享-咸蛋黄炒茭白。
用料
茭白 | 3根 |
生咸蛋 | 5枚 |
盐 | 适量 |
白酒 | 少许 |
咸蛋黄炒茭白-小怡带你玩转茭白的做法
茭白去壳洗净,切成滚刀块。锅里烧水加盐,水开后放入茭白焯烫2分钟左右,捞出沥干。
生的咸鸭蛋,敲壳倒出蛋清,轻轻地用清水冲洗蛋黄,放入盘中,在蛋黄上撒一点白酒,冷水上锅蒸15分钟左右关火放凉。锅里倒油,先把咸蛋黄压碎,
小火炒出油。
把茭白倒入,口味重的可以加一点点盐,口味淡的不需要加盐,因为咸蛋黄自带盐味。
把咸蛋黄泥和茭白炒匀即可出锅啦。
小贴士
1、茭白焯水时加盐,可以让茭白有咸味。
2、茭白焯水不易过熟,因为还有第二次炒制。
3、口味清淡的,在炒制的过程中不用加盐。
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