简易版自制黑豆豆腐
用料
黑豆 | 300克 |
水 | 1800克 |
卤水制作配料 | |
水 | 30克 |
白醋 | 30克 |
盐 | 3克 |
简易版自制黑豆豆腐的做法
准备好黑豆,一定要挑出劣质豆,避免影响成品口感
浸泡五个小时左右,泡好后一定要多洗几遍,直到水变得清澈
泡好的豆子和1500克水分三次加入破壁机中,避免量大打磨不均匀,当然如果你的破壁机容量大,也可以分两次打磨(此步骤杠精绕开🥰)
👉这一步一定要注意,千万不要选择加热豆浆模式,这一步豆浆是生的,破壁机有粉碎功能或者果汁功能都可以选择。切记切记打磨好的豆浆倒入一个干净的放上纱布的盆里,注意纱布一定要网眼密一些
然后把纱布四角拎起来,用手挤压,直到挤压至几乎捏不出水为止,挤压这一遍之后再找个干净的盆,把剩下的300克水倒入,把包裹豆渣的纱布放进去,注意👉千万不要让纱布里面的豆渣跑出来,用力搓洗,然后挤干水分,此时挤出来的豆浆跟第一盆的状态是一样的,两盆倒在一起即可,这个过程是非常酸爽的,家里如果有男劳动力可以让他们代劳,不然真的有点痛苦,反正傻傻的我是没找到啥捷径,哈哈
过滤好的豆浆倒入锅里,不停的撇去浮沫,中小火煮开后两分钟后关火,
👉这里有个最需要注意的地方,就是一定不要走开,不然豆浆会溢出来,一定要格外注意关火后盖上盖子,此时可以去调卤水,30克水➕30克白醋➕3克盐搅拌均匀,这一步我忘记拍照了,搅拌应该都会的,调制好的卤水迅速倒入锅中,用铲子不停搅拌,直到出现棉絮状后盖上盖子焖十分钟,十分钟后的状态是豆腐和水分离的状态,水是粉红色的,豆腐状态如下图
然后装到专门做豆腐的盒子里,纱布盖好,四角折好,这样豆腐的形状会更好看
上面用重量大概400克左右的重物压一下,切记不要太重,不然豆腐不好吃,如果想吃嫩一点的压25分钟就可以了,如果想吃老一点的就压40分钟
我家喜欢吃老豆腐,所以我压了四十分钟,这是成品很不错,醇香浓郁
我把它做成了麻辣豆腐,也很好吃,大家可以做起来哟,加油,期待大家交作业!
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