自制豆腐·简易白醋版
疫情在家关了快二十天了,买菜不易,想吃豆腐只能自己上手了。我是厨房小白,从来没做过复杂的菜,只会煮和炒。平心而论,豆腐的工序还是蛮多的……需要耐心,老话说得好:“心急吃不了热豆腐。”
家里刚好有豆浆机,有黄豆,有白醋,试试无妨~
以下方法是我做好后整理出的简化方式,生平第一次吃自己的豆腐……噗,中心思想就是利用家里现成的物资,做自己想吃的豆腐,疫情之下,不出门就是给国家做贡献了,开动吧~
用料
干黄豆 | 500克 |
白醋 | 50ml |
纱布 | 不小于40×40cm |
豆腐压型的模具 | 可自制,能漏水就行 |
豆浆机 | 或者榨汁机 |
滤网勺 | 或者面粉筛 |
自制豆腐·简易白醋版的做法
干黄豆500g,头天先泡一晚上
第二天一早,泡好的黄豆洗净,待用。豆浆机,白醋,就位。如果没有豆浆机,就用榨汁机,破壁机,原汁机,反正把豆子磨成浆就行。
打好的豆浆,纱布过滤,滤出豆渣在一边,留豆浆备用。500g干豆泡出来的湿豆还是挺大一盆,用豆浆机需要分多次才能打完哦,要有心理准备~
滤好的豆浆放锅里烧开,用网勺撇掉面上的泡沫和豆油。注意火小一点,不要糊锅了
关火。待1-2分钟,锅中豆浆温度下降到80°c左右,就可以把稀释后的白醋点进去了(50ml白醋倒入200ml白水中稀释,分3-4次倒入豆浆里)一边点白醋一边搅拌豆浆,看到起豆腐花了就可以收手了。
近距离拍一下点完白醋后的豆腐花,绵绵的絮状,和水分离开了。这时候可以开火再加热一下,让豆花定型。
准备好压制豆腐的模具~我用的是家里电炖锅的隔水蒸屉,大小刚好,还能漏水,哈哈~铺上纱布,ready
豆花小煮两分钟定型,观察其已无明显变化后,就用漏网把它们从锅里捞出来,倒入模具的纱布中。
纱布包好豆花,折好,面上压重物……嗯,杠铃片用上了。细心的盆友已经发现了吧,本篇的中心思想,就是在不能出门采购的情况下,虽然没有专业工具,但家里的万物都能成为工具!
压15分钟,把它解救出来,当当~豆腐成型了!据说想吃老一点的就多压一会,想吃嫩一点的就少压一会。时间太短容易不成型噢!
切出来的样子,挺密实的,浓浓的豆香~~炒着吃,煮着吃,都ok!我能想到的:麻婆豆腐,小葱拌豆腐,肉沫白油豆腐,青菜豆腐汤……随意发挥吧!以上,就是用白醋自制豆腐的全过程啦!全天然,超有成就感的噢~!
PS:前面滤出来的豆渣,没有扔~和葱花一起炒成了一盘,加盐,加花椒粉~有点土豆泥的意思,一样好吃😋
小贴士
豆腐第一次做就成功了,聊两句豆腐的由来吧~
据《本草纲目》记载,最早的豆腐,是由汉淮南王刘安,在炼丹过程中无意之间产生的。其原理,是通过点卤把豆类中丰富的蛋白质快速凝结成团,理论上黑豆,黄豆,绿豆,豌豆,都可以做,但风味不同。
一般我们在外面买到的豆腐,是用石膏(硫酸钙)或者盐卤(氯化镁),或者用葡萄糖酸-δ-内酯,都属于一种添加剂,是对人体健康多多少少都是不太友好的~ 所以既然是自己在家做,天然健康才是第一追求,推荐大家和我一样在家就用白醋点豆腐,不用额外采购石膏或内脂,白醋是天然发酵的米醋,吃着更放心~
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