小羽私厨之小炒荷包蛋

煎荷包蛋这事我小学三年级就会了，一次能煎上5-6个，一口气吃完。我喜欢大火热油，把蛋清煎的蓬松酥脆，咬起来才带劲。平常的荷包蛋吃惯了，来看看我今天推荐的这个不一样的口味吧，荷包蛋煎好之后再这样炒一下，味道立马变得不一样了呢。

用料  

小羽私厨之小炒荷包蛋的做法  

1. 平底锅烧热倒油。

2. 看到油冒烟了，打入鸡蛋。磕鸡蛋的时候拿住鸡蛋，将鸡蛋的中间在碗沿、灶台沿、或者锅沿，用力磕一下。力度要使得鸡蛋的外壳磕破，但是内膜不破。
   拿起磕出了裂缝的鸡蛋，垂直在油锅上方，然后尽量离锅底越近越好，双手从裂缝处将鸡蛋掰开，让蛋清裹着蛋黄落入油锅中。
   
   如果怕迸溅出油，可以趁着油还凉时就将鸡蛋磕入，而且离锅底越近越不容易溅油。千万别离锅高高远远的，那样才可容易迸出油伤到脸。

3. 把蛋黄打散，这样熟得快。
   
   关于火候的掌握：如果想吃溏心的荷包蛋，就要开中大火，油烧的热一点，这样鸡蛋一落入锅中，蛋清会马上凝固，并膨起大大的泡泡，咬起来酥脆酥脆的。要是想吃蛋黄也熟的荷包蛋，就要趁着凉油，将鸡蛋磕入，并且用小火，等蛋清和蛋黄慢慢凝固。
   想吃单面蛋，就只煎一面。想吃双面的，就把鸡蛋双面煎至金黄。要想让蛋黄快点熟，就用筷子将蛋黄戳破，让蛋黄流出来，这样更节省时间。

4. 看到鸡蛋边缘变得有点焦黄了，翻面再煎1-2分钟，要煎得老一点才好吃。

5. 煎好的荷包蛋盛出来切成块。

6. 炒锅倒点油，大火烧热，然后放入切碎的豆豉炒出香味，喜欢吃辣的，可以用辣豆豉。

7. 放入切好的青红椒丝，大火翻炒，看到辣椒表面有虎皮纹了，就可以了。

8. 把切块的荷包蛋放入锅中。

9. 倒1小勺生抽，豆豉和生抽都是咸的，不用再加盐了。

10. 翻炒均匀，就可以出锅了。

11. 快来跟我一起换换口味吧，试试这个超简单的小炒，有了它顺利吃下两碗饭呀。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。